今日は「刷り込み」という和菓子の技法の授業。
まずはデザイン決め。
「刷り込み」には
和紙に柿の渋を塗った「渋紙」という紙を使います。
渋紙は薄い紙なのですが耐水性抜群。
カッターでの切れ味も最高です。
デザインが決まったらさっそく切っていきます。
切り終えたら餡グラス（練切を卵白で伸ばしたもの）を
刷り込んでいきます。
綺麗ですね！
出来上がりがこちら。
「丑・鼓」
「戌・海老」
「鶴・辰」
「鶴・寅」
「亀・亥」
品評会では上生菓子に刷り込んだり
お店では羊羹に刷り込んだり
様々なところで使われている刷り込み。
和菓子にはまだまだ技法がいっぱいあります。
なかなかすぐには出来ないかもしれませんが、
そこも和菓子の魅力の１つなのでは。
次回の授業もお楽しみに。
