2018年度 製菓衛生師コース 1-7/26
皆さん、こんにちは。
本日7月26日(木)より、
2018年度製菓衛生師コース、夏のスクーリングがスタートしました
お久しぶりの方、初めましての方、
今年度、どうぞよろしくお願いいたします(^▽^)/
製菓衛生師コース1年目の方は、開講式からはじまります
開講挨拶 三浦校長
お久しぶりの方、初めましての方、
今年度、どうぞよろしくお願いいたします(^▽^)/
製菓衛生師コース1年目の方は、開講式からはじまります
開講挨拶 三浦校長
ガイダンス 小野先生
三浦校長の開講挨拶の後、通信教育担当の小野先生からスクーリングの流れ、
注意点などについて簡単なガイダンスを行い、いよいよ授業がスタートです
【製菓理論①】【洋菓子基礎①】
製菓理論担当は尾崎先生です
「小麦粉」「鶏卵」「洋菓子の分類」「クッキー」「タルト・タルトレット」について学びます
製菓衛生師試験、そして今後のお菓子作りに活かすため、
材料学や実技理論について学びます
午後は実習♪
【サブレ ア ラ ポッシュ】 【ギップフェリー】
まずは、ギップフェリー
スパイスを加えた生地を仕込み、馬蹄形に絞ります
粉合わせの具合を宮内先生がアドバイス
さあ、絞りましょう!
口金の太さを維持しながら絞ると、ボリュームが出て美味しそうに見えますね
生地に加えるスパイスの量で、色が変わってきます
焼き上がったら、 粉糖でお化粧しましょう
粉糖の振り方にも、きれいに振るコツがあるんですよ!
先生は、デモンストレーションでチョコレート仕上げも
仕上げによって表情が変わりますね
次は、基本的な絞りの練習をしていきます
練習用のショートニングを使って、バラのつぼみ『ローズバッド』と貝『シェル』の練習です
絞りマスターの阿部先生もアドバイス中
早くコツがつかめると、上達も早いですね!
さあ、本番のサブレ ア ラ ポッシュの仕込みと絞りです
ローズバッドとシェルを9個ずつ絞ります
練習用クリームとクッキー生地では、かなり勝手が違いますが、
とても上手に絞れている方もいらっしゃいました!
絞りの練習も兼ねて、ご自宅でも挑戦くださいね!
~2年目の方は学科からスタート!~
【社会】講師 城戸先生
【公衆衛生学】講師 小林先生
製菓衛生師の受験資格取得のために、皆さん頑張っていらっしゃいます!(^^)!
皆さん、お疲れさまでした。
初日のスクーリングはいかがでしたか?
残り4日間、頑張りましょう!
では、明日もお待ちしております sugi
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