4月から始まった1年生の実習。和菓子・洋菓子だけでなく、パンも実習を行っています。
2回目のパン実習、「バターロール」の様子をお届けします♪
まずは、強力粉や卵、牛乳、砂糖、塩、パン酵母をこねこね～
ベタベタですが、だんだんとなめらかな生地になってきます
なめらかになったら、バターを加えてさらにこねます。
再びのベタベタ状態ですが、負けずにこねこねすることで、バターが馴染んでコシのあるパン生地になります。
とにかく、みんな楽しそうで何よりです( ´∀｀ )
こねあがった生地は1次発酵を経て、分割・丸めの工程へ
作業台を３人で上手に使い、作業性を高めます。
分割後、「ベンチタイム」という、生地を休ませて次に成形をしやすくする時間をとったら、バターロールの形に成形スタートです！
麺棒で細長いしずく型にのばして、レモンのような形に巻き上げます。
たくさんのバターロールが並んでいますね(^^♪
成形終了ですね！２次発酵の後は、いよいよ焼成です。
ほわほわに膨らんだバターロールの表面に艶出し卵を塗り、オーブンで焼き上げましょう！
オーブン担当の学生が、自分の班の製品を責任持って焼き上げています。
はじめてのバターロールは大成功ですね( ^)o(^ )
今日は、パン実習の３回目でしたが、バターロールの復習、編みパンの復習、そしてレーズンバンズの３本立てでした！なかなか忙しいですね！
新しいパンとの出会いを楽しみましょう～(*^-^*)
sugi
