みなさん、こんにちは
先日開催された、洋菓子勉強会のご報告です!
勉強会とは、通信教育を卒業された方を対象に開催している講習会です
卒業後も生涯学習の場として、たくさんの方に活用していただいています
2024年6月29日(土)
洋菓子勉強会 テーマ『和素材を使用した菓子』
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【テ・ヴェール】
抹茶をふんだんに使い、バニラプリンと小豆を合わせたアントルメ
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【黒糖のオムレット】
黒糖の寒天ゼリーとマスカルポーネクリームでオムレットに仕立て上げました
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【ケイク ジャポネ】
大納言が入った、黄奈粉風味のバターケーキ
上面に抹茶のクッキーそぼろをのせてフィナンシェ風に焼き上げました
では、実習の様子をご覧ください
今回は2教室での開催、担当は平岡 強先生と及川先生
まずは、「テ・ヴェール」の様子から。。。
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すでに組み立てに入っています
冷たく冷やした抹茶のムースを流し、大納言の入ったバニラプリンを入れます
さらにムースを流して、最後に抹茶のスポンジをのせていきます
これ、逆さに組み立てているので、最後はひっくり返して下の部分が上になります
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上面から抹茶のナパージュを流してパレットで整えます
つやつやして美味しそうですね
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側面に抹茶のクラムをつけて仕上げます
及川先生の修業時代の話を聞きながら、楽しそうに作業が進んでいます
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ケーキを落とさないように、しっかりとクラムをつけていますね
上面に大納言を飾り付けて完成です
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こちらは「黒糖のオムレット」の仕上げです
黒糖ゼリーの上にマスカルポーネクリームを絞っています
ほんのりチーズの味がして、とっても美味しかったです!(^^)!
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最後は「ケイク ジャポネ」
フィナンシェ型のアルミケースに黄奈粉の入った生地を絞り込みます
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大納言と抹茶クッキーのそぼろをのせて焼き上げます
どのくらいのせたらいいのか、みなさん悩みながら作業していました
かなりモリモリな感じでのせ過ぎた?と思いましたが、モリモリ位がちょうど良かったですね
受講されたみなさん、お疲れさまでした
今回の勉強会は少しボリュームのある内容でしたね
でも、頑張って作ったお菓子を食べたら、疲れも吹き飛んだのではないでしょうか?
次回は、7月6日(土) 特別勉強会≪製パン≫です
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izu