毎日暑い日が続いていますが、1年生の前期授業も終わりが見えてきました
今回は、フランスでも日本でもポピュラーなお菓子に挑戦します!
まずは、フランスでシュー生地のお菓子といえば!の「エクレール カフェ」
日本では「エクレア」の方が馴染みがありますね
エクレールとは、フランス語で稲妻のこと。表面にかかるツヤツヤの仕上げ(後ほど詳しく!)から、ピカッと光る稲妻をイメージした、とか、稲妻のように素早く食べられるから、とか、とか・・・
言われは諸説ありますが、フランスではコーヒー味の「エクレール カフェ」とチョコレート味の「エクレール ショコラ」が定番です
とりあえず、シュー生地を仕込みます(‘ω’)ノ
3人一班での実習ですので、シュー菓子の授業が連続で3回あり、全員がシュー生地の仕込みを習得できるように指導しています
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溶いた卵を、一生懸命混ぜ合わせ中~
混ぜるとともに、固さも調節する、とても大切な工程です
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1年生担当の冷(レン)先生や、
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1年生担任の酒井先生も、みんなの仕込み具合を確認してアドバイス中
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鉄板に棒状に絞り、つや出し卵を塗って焼いていきます
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絞りの作業が、すっかり板についてきました!日々の実習の賜物ですね~
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コーヒー味のカスタードクリームを炊き上げ、ラップに薄く広げて素早く冷やします
カスタードクリームの仕込みも、繰り返し学ぶ工程です
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生クリームも混ぜ合わせたコーヒーカスタードクリームに仕立て、焼き上がったシュー生地に詰めます
たっぷり詰めて、冷やしておきましょう♪
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さて、突然ですが問題です。何をしているでしょうか?
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マーブル台に、煮詰めたシロップを流し、一生懸命撹拌しているところです
だんだんと、空気を含みつつシロップの砂糖が再結晶して・・・
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モリモリしてきました!これが、エクレールの表面に掛けてある、ツヤツヤの甘いヤツ!
名前は「フォンダン」(^^)/
フランス語で「溶ける」「やわらかい」という意味で、エクレールやバウムクーヘンなどの表面にコーティングすることが多い製菓材料ですね
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フォンダン作りを体験した後は、コーヒーで味付けしたフォンダンでエクレールを仕上げます
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ヘラを巧みに使って上面に帯状に掛けるのが、パティシエ―ルたちの腕の見せ所!
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甘さとコーヒーのほろ苦さがとても美味しいお菓子です(*^-^*)
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もうひとつのお菓子は「フィナンシェ」
金の延べ棒を模した形が特徴的。フランスの金融街で働く人が、仕事の合間に食べたとか食べていないとか・・・
最初に、フィナンシェに欠かせない焦がしバターを作ります
香ばしい香りが教室を満たします(^^♪
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焦がしバターもたっぷり加えた生地を、フィナンシェ専用の型に絞り入れ、オーブンへ
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こんがりと焼き上がりました!みんなで小袋に詰めて包装しましょう~
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積み上げると、インゴット感が一層出ますね!(^^)!
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実は、「バニラクッキー」も作っていました
4月のスタート時は一日1~2製品でしたが、後半には2~3製品ほどのお菓子を作りました!
みんな、成長しましたね~お母さんは嬉しいです(T_T)
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今週からは、前期の実技試験が始まっています。
和菓子、洋菓子、パンと3つの試験を受けなければならない、ヘビーな週ですが、これを乗り越えれば楽しい夏休み!
みんな頑張れ~(^^)/
sugi