約10,000人
以上の卒業生が全国で活躍中。
オーナーシェフ・パティシエとして
開業している店は
1500店以上！

SHOP MAP 全国で活躍する卒業生のお店MAP

お店MAPは続々更新中！

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  努力をし続けることで初めて見えてくる仕事の面白さがあります。

  ASTERISQUE アステリスク 和泉 光一さん


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ASTERISQUE アステリスク 和泉 光一さん
[製菓技術学科｜洋菓子科　30期生出身］
努力をし続けることで初めて見えてくる仕事の面白さがあります。
日本菓子専門学校を1990年（製菓技術学科30期）に卒業した和泉光一さんが営む、アステリスク（東京都渋谷区）をご紹介します。

東京都渋谷区、都内一等地に店舗を構え、雨の日であろうと行列ができる人気店｢アステリスク｣。ガラス張りでオシャレな外観に白を基調としたスタイリッシュな内観。

 
店舗デザインや包装デザイン、レシピなどすべてオーナーシェフである和泉さんが手がけ、唯一無二のお店というのがポイント。


 
お仕事のやりがいについて尋ねると、お客様に喜んでもらうことはもちろん、当たり前のことを当たり前にすることがやりがいに繋がるとのことです。
学校生活で今の仕事に活きたことなども聞いてみると、
色々なお菓子に出会えたことと尊敬できる色々な先生と出会えたこととお菓子と人との出会いについてお話しされておりました。



＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
甘い仕事ですが甘い道ではありません。
＜HP＞
https://www.asterisque-izumi.com/
＜住所＞
〒151-0064
東京都渋谷区上原1-26-16タマテクノビル1F
小田急線「代々木上原駅」より徒歩2分
 
 
 
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  一人前の和菓子職人になれるように日菓専で学んだ知識と技術を活かして日々挑戦しています！

  茶箱 　阿毛 里絵さん


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茶箱 　阿毛 里絵さん
[製菓子技術学科｜和菓子科　54期生出身］
一人前の和菓子職人になれるように日菓専で学んだ知識と技術を活かして日々挑戦しています！

和菓子づくりが上手な母と祖母に憧れて和菓子職人を目指すようになりました。
日菓専にはオープンキャンパスに参加した際の雰囲気がよく、 先生方の持つ優しさの中にも厳しさを感じ、 しっかりとした学校だと確信して決めました。 朝練と夕練は特に思い出に残っています。 ここで培った知識と技術を活かして販売以外にもお店のワークショップで教えたり、 女性に向けた低糖質で健康を意識したお菓子づくりなどにも挑戦しています。




 
 
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  自分で作ったパンを食べてくれて、喜んでくれて、美味しいと言っていただけた時に、この仕事で良かったと思います。

  ル・ポポタン　川尻 祥雄さん


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ル・ポポタン　川尻 祥雄さん
[製パン技術学科 8期生出身］
自分で作ったパンを食べてくれて、喜んでくれて、美味しいと言っていただけた時に、この仕事で良かったと思います。
高校卒業後に一度就職したのですが、やっぱり本当にやりたいことをしようとパン屋でアルバイトをはじめ、さらに基礎知識を学ぶために日本菓子専門学校に入学しました。


業界のトップを走る先生方に少人数で教わることができ、実習の材料も本当に良いものを使っていましたね。
確かな美味しい味が身に付く、豪華で贅沢な環境だったと改めて感じています。


独立して開業したル・ポポタンではハード系のパンのおいしさを伝えるのが今の目標です。にっかせんでは物を大事にすることと、接客の大切さも学びました。パン職人は素直に聞いて吸収できる人が伸びると思います。


 
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INTERVIEW 卒業生インタビュー

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  製菓子技術学科｜洋菓子

  学生生活は全てが学びでした

  欧風菓子KUDOH　宮東 弘文さん

  [製菓技術学科 28期出身］

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製菓子技術学科｜洋菓子
欧風菓子KUDOH　宮東 弘文さん
[製菓技術学科 28期出身］
学生生活は全てが学びでした
日本菓子専門学校を1988年（28期）卒業の宮東弘文さんが営む
欧風菓子クドウをご紹介します。
 
神奈川県大和市の南林間に本店を構え、同じ神奈川の東林間、鵠沼にも店舗を構える｢欧風菓子KUDOH｣

オーナーシェフである宮東さんにオススメ商品を聞いてみるとこちらの「レーズンクッキー」

創業当時からに続けてきたシロップから生まれているようで「生レーズンから心を込めて煮ています」とのこと。
 
仕事のやりがいについて聞くと「お客様が笑顔でお帰りになったとき。そして急なお願いや困ってご来店いただいたお客様のご期待にお応えできた時」のようで、お客様へ寄り添ったお店なのだと感じました。


日本菓子専門学校での学生生活について聞くと「全てが学びでした」と宮東シェフは語ります。先生や講師の何気ない会話の中に重要なことが多々ありますので聞き逃さないようしてくださいと学生へのアドバイスをいただきました。
 
宮東シェフ、ありがとうございました。
 
＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
今でもこの学校にいた時が一番楽しかったので私は仕事やプライベートで辛いことがあったときは学生時代を思い出して頑張ってきました。
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  製菓子技術学科｜和菓子

  自分が考えて作ったお菓子をお客さまに食べて喜んでいただけることがやりがいです。

  (株)わかさいも本舗 若狭 洋市さん

  [製菓技術学科 8期卒出身］

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製菓子技術学科｜和菓子
(株)わかさいも本舗 若狭 洋市さん
[製菓技術学科 8期卒出身］
自分が考えて作ったお菓子をお客さまに食べて喜んでいただけることがやりがいです。
日本菓子専門学校を1968年（8期）に卒業した若狭 洋市さんが営む〈(株)わかさいも本舗（北海道虻田郡）〉をご紹介します。

北海道民のソウルフード「わかさいも」

「芋を使わずに、焼き芋を表現したい」という思いから誕生した、創業当時より販売している北海道民のソウルフード「わかさいも」。
主原料の大福豆は、地元洞爺湖周辺産のものを使用しています。
「北海道あんぽてと」や「わかさいも本舗のおいしいまんじゅう」などの売れ筋商品にも、北海道原産の原料を使用。その他、直営店ではケーキの販売も行っています。

自分が考えて作ったお菓子をお客さまに食べて喜んでいただけることが、とてもやりがいを感じる点です。

学校では、先生方や友人・知人との交流で人と人とのつながりを得ました。
また、製菓理論や実習が実践に活きていると思います。

〈製菓の道を志す方へのメッセージ〉
困難に直面することがあると思いますが、挫けずに乗り越えた先には新しい景色が開け、成長できている自分に気付くことでしょう。
皆さまの活躍を祈念しております。
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  製菓子技術学科｜洋菓子

  夢を持ち続けて、お菓子づくりを好きな気持ちを忘れず。
  努力を続けていくことが、必ず夢への一歩につながります

  メゾン ドゥ ポルト 尾崎 圭吾さん

  [製菓技術学科 41期出身］

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製菓子技術学科｜洋菓子
メゾン ドゥ ポルト 尾崎 圭吾さん
[製菓技術学科 41期出身］
夢を持ち続けて、お菓子づくりを好きな気持ちを忘れず。
努力を続けていくことが、必ず夢への一歩につながります
日本菓子専門学校を2001年（41期）に卒業し、本校で洋菓子教師を経て
今年2021年９月に〈メゾン ドゥ ポルト（神奈川県川崎市）〉をオープンした
尾崎 圭吾さんをご紹介します。

2020年まで日本菓子専門学校で洋菓子科を担当していた
卒業生で元教師の尾崎 圭吾さん
基本の技術を、一つひとつ丁寧に。
2021年9月25日に、長年夢に描いていたご自身のお店をオープン。
ベッドタウンであり、お買い物にも便利な武蔵新城駅から徒歩４分のところにあります。
〈サンモール商店街〉という地元の方々に愛される商店街のなか、可愛らしいピンクの壁が目印です。

▲季節のタルト

教師からオーナーシェフパティシエになった尾崎さんが
お菓子づくりで大切にしていることは、
「基本の技術を１つひとつ丁寧に、心を込めてつくること」。
基本の技術と知識が身に付いていることが、新しい発想につながるためです。
つくったお菓子を召し上がったお客さまを笑顔にできたときは、
とてもやりがいを感じるそうです。

▲焼き菓子が並ぶコーナー
〈製菓の道を志す方へのメッセージ〉
「夢を持ち続けて、お菓子づくりを好きな気持ちを忘れず。
努力を続けていくことが、必ず夢への一歩につながります」
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  製菓子技術学科｜洋菓子

  在学中の実習で得た「チームワーク」は現場でも活きています。

  パティスリー ベルアシェット 油井 哲平さん

  [製菓技術学科 45期出身］

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製菓子技術学科｜洋菓子
パティスリー ベルアシェット 油井 哲平さん
[製菓技術学科 45期出身］
在学中の実習で得た「チームワーク」は現場でも活きています。
日本菓子専門学校を2004年（45期）卒業の油井 哲平さんが営む
〈パティスリー ベルアシェット（埼玉県草加市）〉をご紹介します。

2021年４月にオープンした、新しい洋菓子店で，お菓子だけでなく、お店もみんなで一緒に作り上げているところです！
「百代 黒豆マドレーヌ」、「百代 和栗のモンブラン」が人気商品です。

ケーキやお菓子を食べてくれたお客さまに「おいしかった」と言っていただけたとき、やりがいを感じます。

在学中の実習で得た「チームワーク」は現場でも活きています。
仲間たちと協力して、一緒に作り上げることの大切さを学びました。
 
〈製菓の道を志す方へのメッセージ〉
夢を叶えるためには「努力・体力・辛抱強さ」が大切です！これらを忘れなければ、どんな夢でも叶うと思います。頑張ってください。
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  製パン技術学科

  パンを作ることが好きだったお陰で今お店を持ち、たくさんの笑顔を作ることができていると感じます。

  ベッカライグリュック　喜納 智子さん

  [製パン技術学科 10期出身］

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製パン技術学科
ベッカライグリュック　喜納 智子さん
[製パン技術学科 10期出身］
パンを作ることが好きだったお陰で今お店を持ち、たくさんの笑顔を作ることができていると感じます。
日本菓子専門学校を卒業し、2014年に地元熊本で「ベッカライグリュック」をした喜納智子さんにお話しを聞いてまいりました。
 
『家族で楽しめるパン屋さん』をコンセプトに赤ちゃんからおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広い層に愛されるお店作り、商品づくりを目指しています。

その中でもドイツパンやハード系の食事パンをもっと身近に感じてもらいたい、おいしさを知ってほしいという気持ちがありお店のパンはハード系がメイン。
 
売れ筋はチョコやナッツを混ぜ込んだカンパーニュ、雑穀をたっぷり練りこんだ食パン、メロンパンが人気です。
 
使用する素材、粉は店主がいいと思ったものを、フルーツや野菜などは地元でとれた新鮮なものを使用。

やりがいについて、
「８年目に入りお客様との距離が近くなって、私のことを娘のように、友達のように、お店に来ると沢山お話ししてくれることが嬉しいです。また一度来ていただいたお客様が二回目ご来店されたとき、パンをほめていただけるのはもちろん、スタッフの事をほめて頂いたとき、やりがいを感じます。」
と話す喜納さん。
 
日本菓子専門学校で学んで良かったことについて聞くと
「数年前から親子パン教室を始めており、専門学校での初めての授業は手ごねのパン作りだったので、その時先生に言われて分かりやすかったことや印象に残っていることを言うようにしています。また新商品で悩んだ時などは、レシピを見返して授業を思い出しています。」とのことです。
 
喜納さん、ありがとうございました。

＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
パンを作ることが好きだったお陰で今お店を持ち、たくさんの笑顔を作ることができていると感じます。パン屋さんは体力的にキツくても喜びが何倍にもなって帰ってくる最高の職業だと思いますので、好きな気持ちを大事に突っ走っていってほしいと思います。
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• 製パン技術学科

  やっていることに無駄なことはないし、どこかに繋がっていくので頑張ってください。

  ホームベーカリーコビヤマ　小桧山 和馬さん

  [製パン技術学科 5期出身］

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製パン技術学科
ホームベーカリーコビヤマ　小桧山 和馬さん
[製パン技術学科 5期出身］
やっていることに無駄なことはないし、どこかに繋がっていくので頑張ってください。
日本菓子専門学校を卒業し、現在は「ホームベーカリーコビヤマ」を営む小桧山さんにお話しを聞いてまいりました。

福島県会津若松市にお店を構える「ホームベーカリーコビヤマ」
天然酵母ルヴァンを使用し、材料にこだわったパン屋さんです。
「會津が香るシュトーレン」、地元の農家さんの野菜を使ったパンなどが売れ筋商品です。

お仕事のやりがいについて話を聞くと
お客様が喜んだ姿を見るときと、コラボした業者さんが「一緒にやってよかった」と言って頂けることですと話します。

日本菓子専門学校で学んで活きたことは一流シェフから授業を受けることができたこととヨーロッパ研修とのことです。
小桧山さんありがとうございました。
 
＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
やっていることに無駄なことはないし、どこかに繋がっていくので頑張ってください。
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  製パン技術学科

  自分が作ったものを他の人が喜んでくれる喜びを知ってもらいたいです。

  ブーランジェリー アツシ　鈴木淳さん・智加さん

  [製パン技術学科 1期出身］

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製パン技術学科
ブーランジェリー アツシ　鈴木淳さん・智加さん
[製パン技術学科 1期出身］
自分が作ったものを他の人が喜んでくれる喜びを知ってもらいたいです。
製パン技術学科1期生、鈴木淳さんが営む「ブーランジェリーアツシ」
東京都八王子市に構える当店の特長や、仕事のやりがいについてインタビューして参りました。

＜お店のアピールポイント＞
卵・乳製品を使用しない米粉生地を使用した商品が人気で中でも、自家製カスタードクリームを包んだクリームパンが有名です。
また、グルテンフリー米粉パンも扱っていてアレルギーをお持ちのお客さまもに喜ばれています。
他にも地元の野菜、果物を使用したデニッシュ、セモリナ粉を配合したフランスパン、自家製酵母を使用したライ麦パンなど、こだわりの商品を取り揃えております。
場所は八王子・南大沢の住宅街の中にあり知る人ぞ知る隠れ家的名店です。
店主夫婦は共に製パン科1期生卒で2人のみでお店を営んでおります。

＜お仕事のやりがいを教えてください＞
自分たちの作った商品がお客様に喜んでもらえること。直にお客様の声を頂けるので励みになります。

＜お仕事で活きた日本菓子専門学校での学びはありますか＞
食品製造業での基本的な知識、パン製造のための基本的な知識、同じ業界で頑張っている仲間がいることです。
＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
パン業界の仕事は労働時間が長かったり、暑かったり厳しい面もありますがパンを作る楽しさを持っていれば頑張れると思います。自分が作ったものを他の人が喜んでくれる喜びを知ってもらいたいです。
鈴木さん、ありがとうございました！
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  製パン技術学科

  美味しいパンが作れた時の喜びは最高です。

  PAIN CHARMANT 古賀 聖望さん

  [製パン技術学科 7期出身］

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製パン技術学科
PAIN CHARMANT 古賀 聖望さん
[製パン技術学科 7期出身］
美味しいパンが作れた時の喜びは最高です。
日本菓子専門学校を卒業し、2015年に創業した「PAIN CHARMANT」を経営する青木さんにお話を聞いてまいりました。
 
福岡県福岡市に店舗を構える「PAIN CHARMANT」

子どもから年配の方までご来店されますので、ハード系であってもなるべく食べやすい配合、製法で作られており、一番の売れ筋商品は「食パン」です。

お仕事のやりがいについて話を聞くと
「１年間、気温や湿度が異なる中、多くのパンをブレずに安定して作ることです」と語ります。
日本菓子専門学校では「楽しくパンを作ること」を学んだようでそれが今も活きているといいます。
 
古賀さん、ありがとうございました。
＜製菓・製パン業界を志す皆様へメッセージ＞
やりがいがあり、美味しいパンが作れた時の喜びは最高です。
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