みなさん、こんにちは！
少々アップが遅くなりました。すみません(´；ω；`)ｳｯ…
先週開催された、製パン勉強会のご報告です。

～１１月２８日（土）製パン勉強会～

テーマ『ブリオッシュ』『クロワッサン』
ブリオッシュはア テッド形と、カスタードクリームにフルーツを盛りつけたフリュイ２種
クロワッサンは基本のパリジャン形と、ショコラ、クリームチーズ


担当は、千葉先生です。
今日の実習室は、まるでパン工場のようです！
では、Bakery日菓専オープンです((´∀｀))

まずは、クロワッサンです。

パイシーターを使って、生地にバターを折り込んでいきます。
サクサクの食感を出すために、生地を冷やしながら丁寧に折っていきましょう。
受講生のみなさんにもシーターを動かしていただきました。


折りの作業が終わり、厚さを整えたら生地をカットしていきます。
ショコラとクリームチーズは四角くカット。


クロワッサンは三角形にカットして、真っすぐな形（パリジャン形）に成形します。
さすが卒業生、大量の成形も手際よくこなしていきます。


美味しそうに焼き上がりました！
サクッとした食感とバターの香りがたまりません(^^♪


三日月状（クロワッサン形）も見せていただきました。右の写真のどこにあるでしょうか？簡単でしたね(´∀｀)
パン屋さんでは、真っすぐなものをよく見かけます。
もともと、真っすぐはバター使用で、三日月状はマーガリン使用、油脂の違いで成形されているそうです。


ショコラの成形、棒状のチョコを巻き込みます。
簡単そうですが、焼き上がった時に「チョコが真ん中にいない！？」
なんてことにならないように、注意してくださいね。

最後に、クリームチーズの仕上げです。

四つ角から真ん中に折り込み、カスタードクリームを絞ります。
そしてなんと！クリームチーズの角切りをド～ンとのせて焼き上げます。


これ、間違いなく美味しいやつ(´∀｀*)


続いて、ブリオッシュ生地です。

ブリオッシュの代表形「ア テッド」に成形します。


座っている僧侶の形を表していますが、頭のポコッが難しいんです。
少し伸ばしてくびれを作り、切れないようにくびれを持って型に押し込みます。
しっかり押し込まないと、焼き上がった時にポコッがなくなっちゃうんです( ﾉД`)　


みなさん、上手に成形できているようですね。
可愛く焼き上がりますように…☆彡


焼成前に、表面に卵を丁寧に塗っていきます。
千葉先生、我が子を育てているかのように真剣です。


ジャ～ン！可愛く焼き上がりました。
首をかしげている子もいますが、それも愛嬌(^^♡

続いて、フリュイ２種です。

ブリオッシュ生地を丸くのばしたら、カスタードクリームを絞ります。


紫色はフランボワーズのクリームです。
オレンジの輪切りをのせて焼き上げます。


プレーンのカスタードクリームにはフレッシュフルーツをのせました。
それぞれに、ミントを飾って出来上がりです。


受講されたみなさん、お疲れ様でした。
一度は中止となった勉強会でしたが、無事に開催することが出来てホッとしています(´▽｀)
でも、 ホッとしたのもつかの間…。
明日、１２月５日（土）洋菓子勉強会です。​
日に日に寒くなってきていますが、実習室は感染対策のため常に換気を行っています。
ご参加される方は、寒さ対策も忘れずにお越しください。
では、明日お待ちしております。
izu