～１２月１５日（火）スクーリング４日目～

★★１年目の方は【製菓理論⑤】【洋菓子基礎③】★★
午前中は、ゼラチン・ペクチンなどの材料学と、クリーム、シューなどの実技理論を学びます。

担当は、連日登場！中村先生です。

午後からは実習、テーマは『シュー』

【パリジェンヌ】【パリブレスト】


担当は引き続き、中村先生。

では、シュー生地を絞る様子からいきましょう！

リング形とドーム形に絞ります。リングは同じ太さで、絞り終わりはしっかりつなげてくださいね。
ドーム形は絞り終わりが尖らないように、口金を上手に動かしましょう。


絞り終わりが上手くいかず、杉山先生がアドバイス♪
動きをしっかり見ていますね(^^)


アーモンドをつけて焼成です。
みなさん、きれいに膨らみましたね(≧▽≦)

クリームを絞って仕上げましょう。

パリブレストにはカスタードクリームと、さらにクリームを絞って仕上げます。


パリジェンヌにはディプロマ―トクリームをソフトクリームのように絞りました。
粉糖をふって出来上がり☆彡


★★２年目の方は【洋菓子⑧】★★
テーマは『ゼラチン生地』

【キール アンベリアル】【ショコラ バナーヌ】


担当は、阿部先生≪Aｸﾗｽ≫と平岡先生≪Bｸﾗｽ≫です。
阿部先生、久しぶりのスクーリング実習で力が入っています！

では、最後の実習です！
今回は、個人仕上げのショコラバナーヌ中心でお届けします。

まずは、バナナのキャラメリゼ。
砂糖を焦がして、バター、バナナを加えます。焦がし具合いはお好みで♡


セルクルに流し込んで、冷やし固めます。
ここで、隠れミッキーを発見しました！私には見えたのですが、みなさんはどうですか(*´艸`*)

次は、スポンジを仕込みます。

今日は別立て法です。
艶のあるしっかりとしたメレンゲを混ぜ合わせていきましょう。

​
鉄板に絞っていきます。口金の太さをキープして、同じ長さに絞っていきましょう。
なかなか、難しいようですね～


初登場！田川先生が優しくお手伝い(^^
少しだけ間隔を空けるのがポイントです。


みなさん、集中しています！きれいに、絞れていますね((´∀｀))
ココアをふりかけ、高温&短時間で焼き上げます。


焼き上がりはこんな感じ♡


カットしてセルクルに入れます。形が見えてくると楽しくなってきますね♪


チョコレートクリーム、バナナのキャラメリゼを順番に入れたら、バナナのムースを流します。
表面が平らになるように、すり切って仕上げましょう。


チョコレートをハケで塗り、模様をつけます。
あまり考えずに、サッと塗るのがいいみたいですよ(*´▽｀*)
ナパージュで艶を出します。個性が出てきましたね～♪


バナナとミントを飾ったら出来上がり。
チョコとバナナは相性抜群！

キールアンペリアルの仕上げを少し…

白とピンクの２色のババロアにシャンパンのジュレを流して仕上げます。


カクテルのような仕上がり♡キールアンペリアル♡

ここで少しですが、みなさんのショコラバナーヌをご紹介します。



どれも素敵で美味しそうですね(*´▽｀*)
バナナの中に仲良しショットを発見！
最後の実習なので記念に一枚、素敵な笑顔ありがとうございます☆彡


≪本日のおまけ≫

なんだか顔に見えてしまって…可愛い♡
製作者命名「永沢くん」です(*´艸`*)


みなさん、お疲れ様でした。
昨日は写真が盛りだくさんで、アップが間に合わず(´；ω；`)…
今日は冬の最後のスクーリングを受講中…
１年目の方も２年目の方も講義の時間ですね。
お疲れかと思いますが、あと少しです。頑張ってください。
今日の様子は、夕方アップします！
izu