７月３１日(土)　スクーリング４日目

【１年目】食品衛生学②／衛生法規②
担当は前回と同様、大野先生と小野内先生です。

【２年目】洋菓子③　テーマ『クッキー』

【シュネーバーレン】【チュイール オ ザマンド】【ガレット オ ブール】
【ホ―レンダーザントゲベック】


担当は平岡先生

今日はクッキーシリーズ、たくさん仕込んでいきましょう！

バターと砂糖を混ぜる方、粉をふるう方と分担作業で頑張りましょう。
ホ―レンダーザントゲベックは、バニラ生地とココア生地を仕込みます。


２色の生地を組み合わせて、模様を作ります。
生地の量や組合せを間違えないようにしてくださいね。


今日は切って貼り合わせたり、巻いたりして５種類の模様を作ります。
一度冷やし固めてからカットして焼成です。


あまり焼き色をつけないように焼いていきます。

焼き上がりはこちら…

オリジナルの模様も作れたら、楽しいですね♪

続いて、ガレット オ ブール。

厚く延ばして型で抜き、カップに入れて焼き上げます。


オーブンに入る前に、表面に卵を塗り、フォークで模様をつけます。


バターがたっぷり入った、サクサク食感のお菓子です。

まだまだ続きます、チュイール オ ザマンド。

オレンジ果皮とスライスアーモンドが入った軟らかい生地を、フォークで薄く広げます。
サービスショット、ありがとうございます(≧▽≦)


鉄板が透けるくらい薄いのですが、どんな焼き上がりになるのでしょうか？


焼き上がったら熱いうちにカーブをつけて「瓦」の形にします（チュイール=瓦）。
熱が抜けるとすぐ固くなってしまうので、スピード勝負でお願いします。


カリッとした食感と、アーモンドの香ばしさが良いですね。
特に、焼きたてが美味しいです！

最後は、シュネーバーレン。

ココアとダイスアーモンドがたっぷり入った生地を、丸めて焼き上げました！
このままでも美味しそうですね。少し熱が抜けたら、粉糖をまぶして仕上げます。


抹茶パウダーやストロベリーパウダーをまぶしたら、
彩りも可愛いお菓子になりますね。


みなさん、お疲れ様でした。
明日は最終日です。
izu