みなさん、ご無沙汰しておりますが、いかがお過ごしでしょうか。
あっという間に７月、オリンピックも何だかんだで開幕し、学生達も夏休みに入ってしまいました。
そんなわけで、夏休み前の実習の様子をお伝えします(^^)/

三角形のシリコン型にムースとジュレ、ビスキュイを重ねたプティガトーを作りつつ…

パイナップルをたっぷり詰めた焼き菓子を焼きつつ…

ナッツとチョコレートをふんだんに使ったシュニッテン(長方形のお菓子)とピスタチオのダックワーズを作った一日。

この授業は、めずらしく一日の単位で実習をしました。２年生を思い出したでしょうか(^_^;)

７月初めには、本校の卒業生でもある、「パティスリー･ル･ポン・デザミ」オーナーシェフの倉嶌先生が授業をしてくださいました。

加熱の仕方、泡立て方、混ぜ方、タイミングなど、詳しくご指導いただく貴重な機会です。


グラサージュを掛ける前に、中央のくぼみに別のジュレを流して固める、という一手間が掛かっています。


ピスタチオのプティガトーには、ベリーのジュレが入っているので、飾りにもベリーを使います。


上に絞った真っ白なマスカルポーネクリームとグラサージュの赤が、目に鮮やかですね♡


他にも、タルトを２製品とパウンドケーキ、カップに流した生菓子など、７製品を作りました！


７月中旬、夏の焼き菓子まつり、開幕です。

ヘーゼルナッツのメレンゲ生地を薄くのばし、サクッと焼き上げるお菓子。

こちらは、ポルボローネという、スペイン発祥のホロホロと口の中でほどける食感が特徴のクッキーです。


ココア入りのサブレ生地に、チョコレートのバタークリームとカシスジャムを絞ってサンドした、凝ったクッキーも作りました(^^)


抹茶と煎茶をふんだんに使ったブラウニーは、カップに流して焼成します。


さらに、フレーバーを変えた３種類のボンボンショコラも製造。

フォークで筋を十字に付けたり、

ラメパウダーをほどこしたチップを乗せて固めたり、

バジル、胡椒＆山椒、トンカ豆といった、一風変わったボンボンショコラに挑戦しました。

茶色い焼き菓子が多い中、粉糖に何かを混ぜたものをまぶしたクッキーは、彩りを添えられる一品になります。

奥に見える黄色の丸いお菓子は、焼き菓子としては珍しいマンゴーを使ったものです。

しっかり製品写真をとって、自分のレシピに加えてくださいね♪


後期にはジャパンケーキショーに出品する作品製作の時間がまとまってありますので、またその様子もいずれお伝えしたいな、と思います！

sugi