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和菓子総集編

日差しもだいぶ暖かくなってきましたね。

先日、
製菓技術学科６１期生、製パン技術学科２４期生、ハイテクニカル科６期生の学生たちが巣立っていきました。

楽しい事も大変な事もきっと多いと思いますが
一緒に業界を盛り上げていってもらいたいと思います。

さて、久々のブログは１年和菓子授業の総集編。

１年間を通して学んだ授業製品を一部抜粋で載せていきます。



　　　　　　　　　　「草餅」

ちょうど今、シーズンの和菓子ですね。
蓬の香りと粒餡の食感、餅の弾力…
相性最高です。




　　　　　「焼き皮桜餅」
クレープ状の桜餅。いわゆる関東風桜餅。
皆さんは葉は食べますか？






　　　　　　「豆大福」
糯米（もちごめ）から作った大福。
米の香り、粒餡の風味、ふわふわな餅の食感、
本校の豆大福は最高ですよ。




　　　「練切～ヘラ切り菊～」

白餡に求肥（甘いお餅）を加えた練切餡。
専用のヘラを使って線目を引いていきます。
和菓子の２級技能検定試験の課題にもなっている
製品です。





　　　　　「どら焼き」
皆さんご存知のどら焼き。
ふわっとした皮の食感と粒の相性は抜群。

こちらも２級技能試験の課題になっている製品です。





　　　　　　　「串団子」
みたらしの甘じょっぱさ、団子の弾力、こし餡の風味・・・
皆さん大好きですよね。
香ばしい焼き目をつけて仕上げます。






　　　　　　　「水羊羹」



　　　　「錦玉羹 ～青楓～」


　　　　　　「梅酒羹」
夏になれば涼し気な寒天、ゼリー製品を作ります。
梅酒羹爽やかで美味しいですよ～。





　　　　　　　「桃山」



　　　　　「長崎カステラ」

後期に入るとオーブン焼菓子の授業も入ってきます。
ふわふわなカステラ最高です。







　　　　「練切手形仕上げ」


　　　　「雪平手形仕上げ」

様々な上生菓子の仕上げ方も学んでいきます。
夕練を通じて技術習得できるように頑張りましょう。






　　　　「飾り菓子 ～椿～」

日本の花鳥風月などをかたどって、食べるというよりは
飾る和菓子。
花一輪から大型の飾り菓子まで様々です。





早いもので今週には新しい仲間たちが入学してきます。

「五感の芸術」と言われる和菓子。
今年度も和菓子の魅力を皆さんに伝えていきたいと思います。




Ｎ





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