刷り込み
今日は「刷り込み」という和菓子の技法の授業。
まずはデザイン決め。
「刷り込み」には
和紙に柿の渋を塗った「渋紙」という紙を使います。
渋紙は薄い紙なのですが耐水性抜群。
カッターでの切れ味も最高です。
デザインが決まったらさっそく切っていきます。
切り終えたら餡グラス（練切を卵白で伸ばしたもの）を
刷り込んでいきます。
綺麗ですね！
出来上がりがこちら。
「丑・鼓」
「戌・海老」
「鶴・辰」
「鶴・寅」
「亀・亥」
品評会では上生菓子に刷り込んだり
お店では羊羹に刷り込んだり
様々なところで使われている刷り込み。
和菓子にはまだまだ技法がいっぱいあります。
なかなかすぐには出来ないかもしれませんが、
そこも和菓子の魅力の１つなのでは。
次回の授業もお楽しみに。
まずはデザイン決め。
「刷り込み」には
和紙に柿の渋を塗った「渋紙」という紙を使います。
渋紙は薄い紙なのですが耐水性抜群。
カッターでの切れ味も最高です。
デザインが決まったらさっそく切っていきます。
切り終えたら餡グラス（練切を卵白で伸ばしたもの）を
刷り込んでいきます。
綺麗ですね！
出来上がりがこちら。
「丑・鼓」
「戌・海老」
「鶴・辰」
「鶴・寅」
「亀・亥」
品評会では上生菓子に刷り込んだり
お店では羊羹に刷り込んだり
様々なところで使われている刷り込み。
和菓子にはまだまだ技法がいっぱいあります。
なかなかすぐには出来ないかもしれませんが、
そこも和菓子の魅力の１つなのでは。
次回の授業もお楽しみに。
