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2018年度 製菓衛生師ｺｰｽ 9-8/27

８月２７日（月）スクーリング４日目

～１年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎③】～
午前の理論では、「甘味料」「平鍋焼菓子」について勉強します
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通信担当の小野先生が本日の理論担当です

午後の実習テーマは【平鍋焼菓子】

【どら焼き】

午後の実習担当は菅野先生
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先生は、食べるのも作るのも、どら焼きLOVEなんだとか
先生のどら焼き愛を感じながら、美味しいどら焼きを作りましょう！

まずは中に挟む餡です
美味しい粒餡を練り上げるため、午前の終わりに小豆を『蜜漬け』します

この状態で、できれば２～４時間、蜜に漬けたいところですが、
皆さんの帰宅が夜になってしまいますので、お昼休憩の時間を利用します
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艶があって美味しそうな餡が練り上がりました！
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前回の利休饅頭の餡より、かなり柔らかい状態がベストです

生地の仕込みは、各自で行います

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みりんや蜂蜜、重曹など、細かく計られた材料を
無駄なく入れるため、ゴムベラを上手に使っていきましょう


粉合わせは、手早く大胆に行うと、ダマなく滑らかに混ざります


生地が出来たら、平鍋(ひらなべ)のデモンストレーション
同じ大きさに丸く流し、焼き色を揃えていきます
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簡単そうに作業されますが、やってみると、これがなかなか難しい！

水を加えて生地の固さを調節したら、 とにかく焼いてみましょう!(^^
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はじめは大きさや色がそろわなくても、焼いているうちに
慣れてきたのでしょうか、皆さんとても楽しそうですね(^▽^)/



餡を挟み、どら焼きの袋に入れて完成！​

手作りのどら焼きは、ひと味もふた味も違うこと請け合いです♪

～２年目の方は【公衆衛生学】【食品学】～

講師は前回に引き続き【公衆衛生学】小林先生、【食品学】山口先生でした
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４日目お疲れさまでした​
明日は最終日、そろそろ疲れが出てきますが、
もう一日頑張りましょう!(^^)!　sugi

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