2019年度 第7回勉強会
皆さん、こんにちは。
今月２回目の勉強会のご報告です。
９月２１日（土）洋菓子勉強会が開催されました。
今回は「イースト菓子」のテーマに、３製品をご紹介いたします。
左から【モーンシュトーレン】【クグロフ】【サバラン オ ショコラ(ﾃﾞﾓ)】
担当は、通信教育ではお馴染みの、酒井先生と尾崎先生です。
テーマの「イースト菓子」ですが、文字通り、イースト（パン酵母）を使ったお菓子のこと。
クリスマスのパンとして有名なシュトーレンも、お菓子に近いパンですね。
今回は、ちょっと変化球のモーンシュトーレンも作りますよ～
こちらは、そのモーンシュトーレンの生地作り。
ミキサーを使って仕込むため、生地作りは２班１組で協力します。
中種生地を仕込んでおき、バターや砂糖、卵を、別で準備しておきます。
発酵させた中種生地と、先ほどのバターなどの生地を混ぜ合わせて、生地が完成♪
しっかりグルテンが出るまで捏ねる、ということをしないため、
想像するようなパン生地ではないようです…
生地が出来上がったら、１０分ほどで分割・丸めてしまいましょう！
表面が粗く、パンっぽくないですね。お菓子ですから！(笑)
ベンチタイム後、成形です。どんどん進行します！
生地を長方形に伸ばし、モーンマッセを塗り広げたら、両端から巻いていきます。
型に入れて発酵させ、焼成しましょう。
どんな焼き上がりになるのか、楽しみですね♪
焼き上がったら、溶かしバターをまんべんなくハケ塗りして、
シナモンシュガーをまぶします。
上に粉糖を振って、お化粧したら完成です(^^)v
モーンとは、ドイツ語で「けしの実」のこと。
プチプチした歯ごたえと、種実ならではの濃厚な味が特徴です。
こちらは、クグロフの生地。フルーツたっぷりです。
皆さんの在籍時代にも、製パン基礎でクグロフを勉強していただきましたが、
今回のクグロフはクグロフ型も使った成形です。
中心からクルクルと穴を広げて、型に収めましょう。
型が足りない分は、円筒形のカップに丸めて入れて。
発酵させること４０～５０分、倍くらいに膨らみました！
焼き上がりが、こちら♪
型の関係で、クグロフ型バージョンは、生地量がやや少なめな焼き上がりですが、
焼き上がりにシロップを打ち、口溶けの良い仕上がりです(^O^)
デモンストレーションで、チョコレートのサバランもご紹介しました。
非常に軟らかい生地ですので、ミキサーのアタッチメントに巻き付いてきます。
こちらも、あたたかいところで発酵させます。
サバラン型に絞り入れたら、さらに発酵させ、焼成します。
サバランの特徴は、生地に染み込ませた、たっぷりのシロップ！
今日はチョコレート味に仕立てるため、シロップにもカカオの風味をつけて♪
手前の１つは、シロップに漬ける前のサイズ。
奥３つのように、二回りほど大きく膨らみます。
酒井先生が、受講生の皆さんのために、試食用をせっせと仕上げ中(^^)v
ミルクチョコレートのクリームを絞り、仕上げます。
サバランは、キルシュなどのシロップで、中央が窪んだ丸形が特徴的。
中央の穴には、カスタードやホイップクリームが絞られますね。
似た仲間の「ババ」は、ラムのシロップで、ワインのコルク栓を象った形です。
生地にレーズンが入ることもありますね。
受講された皆さん、お疲れ様でした。
ミキサーを使って仕込んだため、生地量も多めとなり、
お持ち帰りがたっぷりな、勉強会となりました。
次回は１１月３０日、和菓子です。お待ちしております（*^_^*） sugi
