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2019年11月 技術ｺｰｽｽｸｰﾘﾝｸﾞ

皆さん、こんにちは。
季節は冬へ向かってまっしぐらな今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。
さて、先日開講されたスクーリングのご報告です。

１１月１６日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました。
（製菓衛生師コース  振替スクーリング同時開催）

～１年目の方は【製菓理論③】【洋菓子基礎②】～

午前中は、油脂、原料チョコレートの材料学と、
バターケーキ・ドーナツ・パイ・チョコレートの製菓理論。

午後の実習テーマは【バターケーキ】

【グーゲルフップフ】

担当は、午前に引き続き中村先生です。
 
今日の製品は、一人１台を作ります。
バターや砂糖、チョコレートなどをすり混ぜつつ、卵白と砂糖でメレンゲも作っていきます。
 
二人分のメレンゲは、ミキサーを使って。
高橋先生が、泡立て具合をチェック！ツヤとコシのある、なめらかなメレンゲに
するため、泡立てすぎに注意しましょう。
 
全ての材料を混ぜ合わせて、生地は完成です♪
 
生地を絞り袋に入れて、空気が入らないように型へ絞り入れたら、じっくりと焼き上げます。
 
焼いている間に、練習用のクリームを使って、ナッペの練習をしましょう(^^)/
ナッペは、ケーキにクリームをまんべんなく塗ること！
クリスマスシーズンには、全国のケーキ屋さんで、ナッペ祭りが繰り広げられています。
練習を積めば、写真のような素敵なデコレーションもお手の物です(^O^)
次回の洋菓子基礎でショートケーキを作りますので、お楽しみに♪
 
さあ、皆さんのグーゲルフップフが焼き上がったようです(^^)v
冷めたら、セロハンとリボンでラッピングして完成です♪

～２年目の方は【洋菓子②】～

テーマは【タルト】 

【タルト オ フロマージュ】【エンガディナー】【サブレ ニソワ(ﾃﾞﾓ) 】

担当は酒井先生です。
​
 
まずは、サブレ生地を２種類仕込み、冷蔵庫で休ませましょう。
 
生地を休ませている間に、エンガディナーマッセを作ります。
キャラメルを好みの加減に焦がし、温めたクリームを加えて、煮詰めます。
 
ナッツを絡めて、１台分ずつに丸く形を整えます。
なんとなくおわかりでしょうが、これだけで食べても、美味しいです(笑)
 
しっかり冷えた生地を軽く揉みまとめ、タルト型に敷き込みます。
 
敷き込んだ中にマッセを詰め、上からも生地を被せます。
卵を塗って模様を描き、オーブンで焼き上げましょう。
 
様々な模様のエンガディナーが焼き上がりました♪
 
くるみとアーモンド入りのキャラメルが濃厚な、美味しい焼菓子です(^o^)
 
こちらはタルト オ フロマージュのチーズクリーム。
クリームチーズがダマにならないよう気を付けながら、材料を混ぜ合せましょう♪
 
こちらも、生地を敷き込んだ中に流して、焼き上げます。
 
上火は弱め、下火は効かせて、じっくりと焼き上げることで、
表面が大きく割れることなく、美しい仕上がりに(*^_^*)
 
デモンストレーションで、ココア入りの絞りクッキーも作りました。
 
ほろ苦いココアの生地と、甘酸っぱいラズベリージャムが好相性♪
 
 
受講された皆さん、お疲れ様でした。
ハロウィンが終わり、いよいよクリスマスへ向けてワクワクする季節ですね♪
１２月は、製菓衛生師コースの５日間のスクーリングが開講予定となり、
製菓技術コース・製菓技術基礎コースのスクーリングは今回が今年最後となりました。
次回は来年１月１８日です！お待ちしております(^O^)​ 　sugi

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