2020年3月 技術コーススクーリング
皆さん、こんにちは。
新型コロナウイルスが世の中を混乱させていますが、いかがお過ごしでしょうか。
さて、先日行われたスクーリングのご報告です。
2月29日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました。
(製菓衛生師コース振替スクーリングも同時開催)
~1年目の方は【製菓理論⑤】【洋菓子基礎③】~
新型コロナウイルスが世の中を混乱させていますが、いかがお過ごしでしょうか。
さて、先日行われたスクーリングのご報告です。
2月29日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました。
(製菓衛生師コース振替スクーリングも同時開催)
~1年目の方は【製菓理論⑤】【洋菓子基礎③】~
午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます。
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今年度最後の授業の担当は、尾崎先生です。
午後の実習テーマは【シュー】
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【パリジェンヌ】【パリブレスト】
午後の実習テーマは【シュー】
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【パリジェンヌ】【パリブレスト】
午後の担当も同じく尾崎先生です。
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みなさんで、シュー生地を仕込みましょう!
シュー生地を上手に膨らますためには、でんぷんの「糊化」がポイントになります。
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しっかりと熱をつけて、糊化を促進させましょう。
熱をつけたら、溶きほぐした卵を加えます。
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卵をどれくらい加えるかによって、生地の固さが決まります。
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生地をヘラですくって落とし、固さをチェックしながら加えていきましょう!
出来上がった生地を、2種類に絞ります。
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絞り袋の持ち方や、絞る向きなどを、髙橋先生がアドバイス中。
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艶出しの卵を塗り、アーモンドをつけて、焼成します。
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焼く直前に霧吹きをたっぷりすることで、シューが膨らみやすくなります!
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生地を焼いている間に、カスタードクリームを炊きましょう。
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材料を混ぜ合せたら、深めの手鍋を使って、強めの火で一気に炊き上げます。
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ちょっと熱いですが、滑らかなクリームのために、混ぜる手は止められません!!
さあ仕上げですよ~♪
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焼き上がったシュー生地をスライスしましょう(^o^)
パリブレストには、カスタードクリームを絞って・・・
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さらにクリームも絞ったダブルクリーム仕上げに(^^)/
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粉糖を振って、出来上がりです♪
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パリジェンヌは、星型の口金で、こんもりと!
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こちらは、カスタードとクリームを混ぜ合わせたクリームを絞って♪
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~2年目の方は【洋菓子⑤】~
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【ダコワーズ】【エンゼルケーキ】【マカロン】
担当は、中村先生です。
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マカロンは、生地を適度に乾燥させますので、早めに仕込みましょう!
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泡立てたメレンゲを二つに分けて、片方はココア入りの生地にします。
下に敷いた紙を目安に、丸く絞ります。
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絞り終えた生地を触ってみて、指に付かないくらいまで乾かしたら、焼いていきましょう(^o^)
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焼き上がったマカロンを組にして、クリームとジャムをそれぞれサンド!
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近年、ホワイトデーのお返しにも大人気のマカロンです❤
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こちらは、ダコワーズの生地を、小判型に伸ばしたところ。
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これを・・・
下の紙を押さえながら、小判がくり抜かれた板状の型を、そーっとはずします。
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真っ直ぐに型を持ち上げないと、生地が斜めになってしまいます!
きれいに抜けたら、粉糖をたっぷりと振り、オーブンへ(^O^)
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たっぷりの粉糖が・・・
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生地の水分で溶けて表面に砂糖の膜をつくり、きれいな形に焼き上がりました!
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ポツポツと玉のような表面は、フランス語で「アラペルル」と言い、
真珠のような焼き上がりを指します。
こちらも二枚一組にして、プラリネ入りのクリームをサンドします♪
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生地はふわっと、表面はサクッとした食感が楽しめるお菓子です(^O^)
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こちらはエンゼルケーキの生地作り。
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メレンゲにコーンスターチを加えて、どこまでも白い生地に。
焼き上がりを3枚にスライスし、フランボワーズピュレ入りのクリームをスタンバイ!
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真っ白な生地にピンクのクリームをサンドしましょう♪
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表面は、エンジェルの白!!
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リング状は、ナッペがしにくい形ですが、とてもきれいに仕上がっていますね!
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8等分にカットして、セロハンと銀ケースで包装します。
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白とピンクのエンゼルケーキ❤
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対して、ココアたっぷりの「デビルズケーキ」というものもあります。
天使も悪魔も、口に入れば天国です(^^)v
皆さん、お疲れ様でした。
今年度のスクーリングは、今回で全て終了いたしました。
製菓技術コース・製菓技術基礎コースの皆さんは、2020年度も引き続き、
スクーリングがありますが、次回は5月となります。
振替スクーリングを受講された製菓衛生師コースの方に中には
今回で卒業を待たれる方もいらっしゃいました(^o^)
製菓衛生師コースの方で、全ての教科を履修された方は、
3月中旬に卒業証書をお送りする予定です! sugi
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みなさんで、シュー生地を仕込みましょう!
シュー生地を上手に膨らますためには、でんぷんの「糊化」がポイントになります。
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しっかりと熱をつけて、糊化を促進させましょう。
熱をつけたら、溶きほぐした卵を加えます。
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卵をどれくらい加えるかによって、生地の固さが決まります。
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生地をヘラですくって落とし、固さをチェックしながら加えていきましょう!
出来上がった生地を、2種類に絞ります。
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絞り袋の持ち方や、絞る向きなどを、髙橋先生がアドバイス中。
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艶出しの卵を塗り、アーモンドをつけて、焼成します。
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焼く直前に霧吹きをたっぷりすることで、シューが膨らみやすくなります!
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生地を焼いている間に、カスタードクリームを炊きましょう。
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材料を混ぜ合せたら、深めの手鍋を使って、強めの火で一気に炊き上げます。
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ちょっと熱いですが、滑らかなクリームのために、混ぜる手は止められません!!
さあ仕上げですよ~♪
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焼き上がったシュー生地をスライスしましょう(^o^)
パリブレストには、カスタードクリームを絞って・・・
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さらにクリームも絞ったダブルクリーム仕上げに(^^)/
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粉糖を振って、出来上がりです♪
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パリジェンヌは、星型の口金で、こんもりと!
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こちらは、カスタードとクリームを混ぜ合わせたクリームを絞って♪
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~2年目の方は【洋菓子⑤】~
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【ダコワーズ】【エンゼルケーキ】【マカロン】
担当は、中村先生です。
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マカロンは、生地を適度に乾燥させますので、早めに仕込みましょう!
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泡立てたメレンゲを二つに分けて、片方はココア入りの生地にします。
下に敷いた紙を目安に、丸く絞ります。
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絞り終えた生地を触ってみて、指に付かないくらいまで乾かしたら、焼いていきましょう(^o^)
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焼き上がったマカロンを組にして、クリームとジャムをそれぞれサンド!
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近年、ホワイトデーのお返しにも大人気のマカロンです❤
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こちらは、ダコワーズの生地を、小判型に伸ばしたところ。
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これを・・・
下の紙を押さえながら、小判がくり抜かれた板状の型を、そーっとはずします。
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真っ直ぐに型を持ち上げないと、生地が斜めになってしまいます!
きれいに抜けたら、粉糖をたっぷりと振り、オーブンへ(^O^)
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たっぷりの粉糖が・・・
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生地の水分で溶けて表面に砂糖の膜をつくり、きれいな形に焼き上がりました!
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ポツポツと玉のような表面は、フランス語で「アラペルル」と言い、
真珠のような焼き上がりを指します。
こちらも二枚一組にして、プラリネ入りのクリームをサンドします♪
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生地はふわっと、表面はサクッとした食感が楽しめるお菓子です(^O^)
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こちらはエンゼルケーキの生地作り。
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メレンゲにコーンスターチを加えて、どこまでも白い生地に。
焼き上がりを3枚にスライスし、フランボワーズピュレ入りのクリームをスタンバイ!
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真っ白な生地にピンクのクリームをサンドしましょう♪
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表面は、エンジェルの白!!
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リング状は、ナッペがしにくい形ですが、とてもきれいに仕上がっていますね!
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8等分にカットして、セロハンと銀ケースで包装します。
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白とピンクのエンゼルケーキ❤
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対して、ココアたっぷりの「デビルズケーキ」というものもあります。
天使も悪魔も、口に入れば天国です(^^)v
皆さん、お疲れ様でした。
今年度のスクーリングは、今回で全て終了いたしました。
製菓技術コース・製菓技術基礎コースの皆さんは、2020年度も引き続き、
スクーリングがありますが、次回は5月となります。
振替スクーリングを受講された製菓衛生師コースの方に中には
今回で卒業を待たれる方もいらっしゃいました(^o^)
製菓衛生師コースの方で、全ての教科を履修された方は、
3月中旬に卒業証書をお送りする予定です! sugi
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