講師による実習授業~秋のお菓子~
みなさん、こんにちは。
後期もたくさんの講師の先生の授業があります。
今回は、森山先生にお越しいただきました。
就職活動中の学生にとって、とても貴重なお話もしていただきました。
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4909.jpg)
「御菓子処 千葉 虎屋」代表取締役 森山浩一先生
季節のお菓子3製品を教えていただきました。
まずは、軽羹生地を使用したお菓子です。
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4911.jpg)
山芋、砂糖、米粉を麺棒で合わせて、軽羹生地を作ります。
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4914.jpg)
蜜漬けの栗を合わせて、シート状に蒸し上げます。
蒸れあがったらカットしてトヨ型に敷き込み、栗入りのきんとん餡を流します。
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【栗ひろい】
白い軽羹生地に栗の黄色が映えるお菓子です。
続いて、芋きんとん
後期もたくさんの講師の先生の授業があります。
今回は、森山先生にお越しいただきました。
就職活動中の学生にとって、とても貴重なお話もしていただきました。
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「御菓子処 千葉 虎屋」代表取締役 森山浩一先生
季節のお菓子3製品を教えていただきました。
まずは、軽羹生地を使用したお菓子です。
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4911.jpg)
山芋、砂糖、米粉を麺棒で合わせて、軽羹生地を作ります。
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蜜漬けの栗を合わせて、シート状に蒸し上げます。
蒸れあがったらカットしてトヨ型に敷き込み、栗入りのきんとん餡を流します。
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【栗ひろい】
白い軽羹生地に栗の黄色が映えるお菓子です。
続いて、芋きんとん
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さつま芋は蒸して使うことが多いですが、今回は一味違います!
新聞紙に包みオーブンでじっくり焼き上げた「焼きいも」を使用。
芋の甘味をしっかり引き出します。
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【芋きんとん】
グラニュー糖をふりかけ、表面に焼き目をつけて仕上げます。
甘い香りに引き寄せられますね。
最後は…
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【すすき野】
各班で生豆から炊き上げた粒あんを巻いて仕上げました。
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4920.jpg)
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4921.jpg)
醤油風味の生地を小判形に焼き上げます。
さじ流しが上手だと先生に褒めていただき、学生たちもご機嫌です!(^^)!
![](/quickcode/nks_2019/uploads/images/2nen-wa-blog/62%E6%9C%9F/9.9%EF%BC%8F%E6%A3%AE%E5%B1%B1%E6%B5%A9%E4%B8%80%E5%85%88%E7%94%9F/CIMG4922.jpg)
自分たちで炊き上げたやわらかい餡を巻いて出来上がり。
餡は先生がお店で作られている製法です。
企業秘密だからなぁ~と、笑顔で教えてくださいました(^^)
★今日の実習日誌★
①現場のリアルな話を交えていたため、作業の理由付けなどがとても分かりやすかった。
来年の4月に向けて良い経験になった。
②今の授業はおもしろかった。全部お菓子おいしそうと思います。(留学生)
今年の中秋の名月(9/10)、晴れた夜空にまん丸お月様がとてもきれいでした。
みなさんはお月見団子食べましたか?こんなこと書くと怒られそうですが。。。
私はお団子ではなく、某ファーストフードの『月〇バーガーとパイ』を食べました(^^;
風情がないなぁと思いながらも、お月様を見ながら美味しくいただきました。izu
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