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１２月１６日（月）３日目

★Merry Christmas★ 

and Happy new year～

～１年目の方は【食品衛生学⑥】【栄養学④】～

講師は前回と同じく、中田先生と橋本先生でした。
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～２年目の方は【洋菓子⑦】～

実習テーマは【シートスポンジ】

【モンブラン】【ツィトローネンシュニッテン】 

幾度となく登場の酒井先生が担当です！


では、初心に帰って、スポンジの泡立てから～

人間、つらい時ほど笑顔になって、乗り越えようとするものですね。
皆さん、頑張っています！！

粉合わせも、慣れたものですね！手付きが良いです(*^^*)


鉄板に流して、焼き上げましょう。

ココアのスポンジ生地も仕込み、同様に焼き上げておきます。

こちらのココア生地は、モンブラン用のロールケーキ。

まんべんなく、ナッペしましょう。

栗を散らして、巻き上げます。


巻いた後、紙を使って締めることで、余計な隙間がなくなり、きれいなロールに♪

冷蔵庫で冷やしておきましょう。

上に絞るカスタードクリームを炊いて。

藤井先生が、炊きあがりの見極めを伝授！

生クリームと混ぜ合わせて、カットしたロールにこんもりと絞ります。


マロンクリームを専用の口金で絞れば…


ラム酒のアクセントが大人の味わいな、モンブランです(*^^*)


こちらは、レモンクリームとホイップしたバター、イタリアンメレンゲ。

これらを混ぜると、レモン味のバタークリームの出来上がり♪

はじめに手立てしたレモン風味のスポンジと、レモンバタークリームを交互にサンド。

平らな仕上がりになるよう、横からも上からもチェック！

​全体にも塗っておきましょう。

側面には、ローストしたスライスアーモンドを付けます。


上面は、仕上用に取っておいたレモンクリームで仕上げます。

ピスタチオを飾って完成です(*^^*)

ツィトローネン シュニッテンという名前は、
ツィトローネン(レモン)シュニッテン(長方形のお菓子)という意味。

とても分かりやすい、菓子名ですね(^▽^)

３日目お疲れ様でした。
明日もがんばりましょう！！　sugi
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