実習では、専任教師や講師の実演を見るだけでなく、自分の手を使って作業することが最大の効果を上げます。日本菓子専門学校では、製菓術学科・パティシエ技術学科が1テーブル3名、製パン技術学科が1グループ4名、ハイテクニカル学科が1グループ2名という少人数で実習を行います。そのため限られた実習時間でも、一人ひとりが携わる作業量が多くなります。実習の目的は、目先の製品の完成ではなく、技術を身につけること。少人数制での実習は、作業を人任せにしたり、あいまいな部分が残ってしまったりということがありません。自信をもって社会に出ることができるのです。

少人数制は、濃密な実習を可能にします。実習では専任教師1名のほかに助手2名を配し、作業時には各テーブルを巡りながら指導をしています。そのため一人ひとりに目が行き届き、学生にとってわからないことをすぐに質問しやすい環境です。作業工程でうまくいかない部分があれば、その場でマンツーマンになって教えてもらうこともできます。このようなきめ細やかな指導で誰も置いてきぼりにしないのが、本校の実習授業です。本校の特色である学生と教師の距離の近さも、このような実習体制から生まれています。

基本的に、1日の実習で3~4種類以上の製品を同時進行でつくります。その間に、使用した道具を片付けたり、台の上を拭いたり、作業効率や清潔さに気を配ることも大事です。時間内に完成させるためには、班のメンバーで連携して、次の作業をイメージしながら動くことが求められます。このような現場に近い環境で、社会に出てから大切な「チームワーク」と「責任感」が自然と身につきます。定期的に班替えを行い、さまざまなクラスメイトと班を組むため、コミュニケーション能力も鍛えられます。