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技術の大切さ

こんにちは

毎日とても暑いですが、まだ夏休みには入っておりません・・・
（休校の関係で、夏休みが少なくなっております・・・前期に予定していた授業内容は
変更無く実施することが出来ました！学生のみなさん、ご協力本当にありがとう。）

今日はＩクラスの実習風景をお届けします。



≪ガトーマダム≫
ビスキュイ ショコラ（ココア入りのスポンジ）に、クレーム ディプロマート（カスタードクリームと
泡立てた生クリームを混ぜ合わせたクリーム）をサンドし、生クリームを表面にナッペして仕上げます。

ナッペとは・・・
『ケーキの表面にクリームを被覆すること』
基本的な技術でありながら、習得することがとても難しい技術でもあります。
１年生の頃から、練習してきた成果を出すときが来ました！

今日は１人１台仕上げます。





生クリームの状態は刻一刻と変化していくので、スピードも重要。





上手に出来たようです♪

日々の努力は必ず実ります。技術の向上は練習あるのみです。
頑張りましょう！！！

仕上げにコポー（チョコレートを削ったもの。）を飾っていきます。
もちろん手作り！



鏡を通した写真を１枚・・・見えづらくてごめんなさい。

板チョコをナイフや抜き型で削っていきます。（かつお節のように、ふわっと削ると◎）



ケーキの縁に飾り、完成です！


ガトーマダムと同時進行で≪ショコラバナーヌ≫も作りました。
実習風景の写真がなくてごめんなさい・・・



チョコレートとバナナ、相性抜群のムースです。

実習では１日通して、平均して２～３種類の製品を作ります。多いときは６製品なんて日もあります。
大忙し！！

≪おまけ≫



隣の教室では、実技試験中・・・
１人１台作業台を使用し、計量から仕込み、焼成、後片付けまで行います。

緊張しているようなので、遠くからの撮影で失礼します。
頑張れ～～

明後日から夏休み。
熱中症とコロナに注意して、約２週間有意義に過ごして下さい。

製菓衛生師の試験ももうすぐですね。ベストを尽くして下さい。ｓａｓａ

 

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