まだまだお暑うございますが、いかがお過ごしでしょうか。
９月１日より、ハイテクニカル科５期生の後期授業がスタートしました！

初回の実習は、小さな大満足！プティフールです。

それでは、いってみましょう♪

１日目は、各種生地、クリームなどを仕込みます。


別立てのスポンジ生地を小さな丸と楕円に絞り、サクッと焼き上げます。


シートスポンジは、レモン風味のバタークリームをサンドして、明日に備えましょう。


小さなシューも３種類。丸、しずく形、楕円に絞ります。

細～いなにかを絞っていますが、スワンシューの首になる部分です。

たまに（たまにですよ）頭でっかちや、首長の白鳥がいるのはご愛敬...(._.)

プティフール型と呼ばれる、極小のタルトレット型に、薄く延ばしたサブレ生地を敷き込みます。


小さくても、味には妥協しません！
アーモンドクリームを絞り、キツネ色に焼き上げましょう。

ココア入りのサブレ生地は、バトー型と呼ばれる舟の形の型に敷き込み、焼成します。

こちらにも、アーモンドクリームを絞っていますね。

２日目は、それぞれを一気に仕上げていきましょう(^_^)／
こちらは、タルトレットタイプ。それぞれのリキュールで風味付けしたカスタードを絞り、フルーツを飾りつけます。


四角くカットするタイプは、正方形になるよう注意しながらカットして、飾りつけ！

チョコレートの小さな四角い板を片隅に･･･

レモンクリームに、パイピング技術をさりげなく･･･

中央に鮮やかなラズベリージャムのワンポイントを･･･

プティなシューも３種類！

みんなの憧れ☆彡スワンシュー❤フランス語で、白鳥のことを「スィーニュ」と言います。

雪だるまにも見えますが、修道女を模したシュー菓子、ルリジューズ。

小さなシューですが、飾りの絞りまで丁寧に！

サクッと焼き上げた丸と楕円のビスキュイは、中央をスプーンでくり抜いて･･･

丸には、カスタードクリームと黄桃を一切れ入れて、ボール状にくっつけます。

楕円には、コーヒー味のカスタードクリーム。


そして登場するのが、マジパンです。写真は楕円の方ですが、薄く延ばしたマジパンで表面をなめらかに覆います。


みなさん、マジパン包んで、はいポーズ(^O^)v

マスク姿でも美が溢れてしまう、ハイテク女子です。おっと、イケメンもいましたね(^_-)

マジパンで包んだら、ココアをハケでまぶして。なにか･･･お菓子ではない、なにかに見えてきませんか？？

そうです！食べている部分が根ではなく、実は茎という、ジャガイモです！！
作りながら、「　ジャガイモだ～、ジャガイモにしか見えないー！」本当にそっくりです。メークイン寄りのジャガイモが採れました(笑)

丸い方は、ピンクに着色して。

ちょっと見えづらいですが、割れ目のついた桃の出来上がり♪

仕上げ終わったところで、ズラッと並べて仕上がりをチェック！

銀盆にバランス良くディスプレイしてみましょう(^O^)


全て揃ってみると、とても美しいですね！彩り豊かに、味や見た目にもこだわったプティフールは、とても手間暇が掛かった製品ですね。

来週は、避難訓練からスタートします。有事に備えて、しっかり訓練しましょう！
アントルメの実習と、カフェの実習も予定していますので、お楽しみに♪　sugi