漫画やドラマ・映画の影響もあり、いつの時代も憧れの職業とされるパティシェ。パティシェの仕事はもちろんお菓子作りです。
しかし、単にお菓子作りが上手なだけでは、パティシェとしてやっていくのは難しいでしょう。
今回は、パティシェに求められる基本スキルや、技術以外に重要なマインドについてお話します。

 
パティシェに求められるのはお菓子作りのスキルだけではありません。
製菓製造技術以外に求められるスキルについて、4つのポイントにわけてご紹介します。 基本中の基本である「菓子製造スキル」です。
とりわけ優秀なパティシェは、お菓子づくりの「感覚」に優れています。
たとえば、レシピ通りに作業すれば誰でもお菓子を作ることは可能です。
しかし、お菓子作りはとても繊細で、分量を数グラム間違えるだけで失敗する可能性があります。
そのためレシピ通りに作っているつもりでも、分量や湿度・加熱温度の微々たる違いが原因で上手くいかないことも多々あります。
パティシェは、部屋の温度・湿度、季節によって材料を攪拌（かくはん）するタイミング、
火を通したり冷やしたりする時間を調整します。
この感覚的な部分を独学で身につけるのは困難でしょう。
製菓専門学校では、現役パティシェの指導のもと、製菓製造の知識・スキルを学ぶことができます。
また、言語化が難しい感覚的な部分も実習を通して教わるため、
頭と身体でお菓子づくりを学べるのが、製菓専門学校に通うメリットといえます。 世界で活躍するパティシェは、並々ならぬお菓子づくりへの情熱と探究心を持っています。
実際にお菓子を「アート」や「作品」と形容するパティシェも多く、芸術家気質の人も少なくありません。
極端な話、製菓製造の技術・知識を身につければ、誰でもパティシェとして働くことはできるでしょう。
しかし、お菓子作りの本質は、試行錯誤の連続です。
最高の味わいや見た目を追求し、自分にとって理想のお菓子を作り上げていきます。
その過程で何度も失敗したり、挫折したりしますが、すべてを引っくるめて「楽しめる」人はパティシェに向いているでしょう。 洋菓子・和菓子ともに見た目は重要です。
その根底にあるのが、パティシェ自身の企画力とセンス（表現力）となります。
上記の通り、レシピ通りに作れば同じ味わい、同じ見た目になるものです。
そこに誰もが驚くアイデアや、オリジナリティを加えることで、唯一無二のお菓子が完成します。
国内外で活躍するパティシェは、
誰もが「自分だけの表現」を持ち合わせています。
「どうすれば美味しそうに見えるのか？」「ライバル店と差別化できるのか？」など、
常に研究と試行錯誤を重ねているのです。
企画力やセンスを養うには、製菓専門学校で基礎を学んだり、
あえてお菓子作りに関係のないエンタメなどに触れたりすることも大切です。 独立開業しているパティシェは、れっきとした経営者です。
製菓製造スキルは当然として、経営学やビジネス感覚を身につけなければ、
店舗経営は難しいでしょう。
そのため、多くの製菓専門学校では外部から講師を招き、
経営学の授業を行っています。
すべては「パティシェに必要な能力」を養うために必要なプロセスです。

  お菓子作りを生業とするパティシェは、
製菓製造に加え、理想的なお菓子の探求や企画、店舗経営など、さまざまな事柄をこなしています。
単にお菓子作りが上手なだけでは、パティシェとして生きていくのは難しいのです。
そのため、パティシェを目指すならば、
製菓専門学校で基礎を学ぶのがおすすめです。
日本菓子専門学校を筆頭に、パティシェに必要な能力を包括的に習得できる学校があります。
興味のある方はオープンキャンパスやWEB個人面談に応募してみてください。



 
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