ほとんど毎日が実習の、パティシエ技術学科。

最近は、集中して　”パイ製品”　を実習しています！

一口に、”パイ”といっても、仕込み方は大きく分けて３通り。
それぞれの、仕込み方の違い・仕上がり・食感の違いを学びます。





加える水の量も、生地の状態をみて判断していきます。
仕上がりに影響しちゃうので慎重に！





長方形に延ばすだけでも一苦労！！





”休ませながら折る”という工程を繰り返していきます。










現場で、即対応出来るように、機械の使い方も学びます。
コチラは、”シーター”と呼ばれる機械。
パイや、サブレ生地を伸ばすときに使います。


さすが機械！

あっという間に伸びちゃいます！
あんなに手作業で苦戦していたのに・・・。







手仕込みで、生地の状態を理解出来てきたら、
ミキサーでの仕込みにも挑戦です。





と、ここまで、パイを使ったスイーツを作ってきましたが、
締めくくりは・・・



普段、実習に登場しない、お肉が登場！！



鶏肉や、挽肉・野菜などを使って、
お菓子屋さんが作るお総菜的な”トレトゥール”
にも挑戦しました！！



そんなこんなで、怒濤の、パイ尽くし週間となりました。

仕込んで出来上がるまでは凄く大変ですが、食べるのは
あっという間ですね。

この時期、お菓子屋さんでもパイのお菓子はたくさん出ていますので
是非食べて下さいね♪

YAMA