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クロックムッシュ、パンペルデュ、ラスク…リメイク実習！

皆さん、こんにちは。
製パン科の久住です。
あっという間に１月が終わり、２月を迎えましたね。

製パン科の実習も残り数える程になり、寂しさも感じる今日この頃です。
その分、学生の「学びたい」気持ちが、より伝わってきます。

本日は、副校長の鈴木信明先生が行った実習授業をご紹介します。
朗らかな雰囲気で、1つ1つの製品の由来や、製法を分かりやすく教えてくれます。


まずは、ミニクロワッサン。
層を作る折り込み作業も、手早く丁寧に出来るようになってきました。


普通のクロワッサンよりも小さい分、量が多くなるので、手早く行うのがポイントです。


今回は、リメイクパン（一度焼いたパンに、更に一工夫く加えた製品）も色々と作りました。
こちらは、ベシャメルソースを作っています。


そのソースを使って、クロックムッシュを作っていきます。
ハムやチーズを挟み込んで…もう美味しそうな感じですね。


シャンピニオンを器に見立て、ベシャメルソースを流し入れて、チーズを乗せて焼きます。
フランスパンとソースの相性は抜群です！


こちらは、パンペルヂュを作っているところですね。
カラメルソースを入れ、食パンを敷き詰め、たっぷりのアパレイユを注ぎ染み込ませていきます。
甘いデザート感覚のパンが出来ます。


最後に、本日作った製品をご紹介致します。


ミニクロワッサン


パンペルデュ


ボストック


クロックムッシュ

本日の実習で、一度作ったパンでも一工夫加えると、付加価値のついたパンが作れることを学んだと思います。
以上、製パン科の久住でした。
読んで下さり、ありがとうございました。


 

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