２年間の学生生活も終わりに近づき、今まで学んできた技術と知識を形にする
創作菓子作成の授業です。


何回かのミーティングを重ね、原価計算・発注書作成も自分達で行い、
２日間にわたっての授業になります。

このような工程やお菓子の構造を提出して
作成が始まります。






課題１は、同じ構成の、アントルメ(ホールケーキ)とプチガトー(小さいケーキ)。
課題マカロンです。

まずは底になる生地の焼成や、センターに入るムースやジュレを仕込みます。






セルクル(型)の高さに納める為に慎重に高さを測っています。




































２年生になって使い始めた道具も使っています。












もう一つの課題のマカロンです。
しっかり表面を乾かすのが、マカロン焼成のポイントです。



この班は２色のマカロンですね。



練習の成果もあり、しっかりとピエ(足)が出来ています。



焼きあがったマカロンにクリームをサンドしていきます。









マカロンの仕上げと並行して、ケーキの仕上げもしていきます。



細かいチョコ飾りを作っています。



この班のグラサージュ（上掛け）は凝っていますね。



ケーキの横をきれいにしています。









最後に各班カットして断面が見える状態のものと、
マカロンを提出して、全員で審査します。









各班、皆で頑張って作品を作り上げました。












最後にショーケースに飾ります。
















































この班は驚くくらい最初のデザインと完成品が同じでした。
素晴らしい出来でした！



最後に全員で記念撮影をして終了しました。


これから現場に入って大変でしょうけど、
一日も早く、皆が考えて作ったお菓子を食べたいです。