2018年度 第2回勉強会
皆さん、こんにちは
立て続けに、勉強会のご報告です
5月23日(水)・24日(木)洋菓子勉強会が開催されました
和素材を使った洋菓子というテーマで、3製品を作ります
左から【抹茶と栗のバターケーキ】【なごみ】【SAKURA】
担当は、和素材も得意な阿部先生です
平日の開催でしたが、たくさんの方にご参加いただきました
まず、なごみに使う、ゴマのメレンゲからスタート
うずまき状に絞り、サクサクに乾燥焼きさせます
なごみは、「ごま」と「きなこ」を使っています
アングレーズソースを炊き、
黒ごまのペーストと合わせて、
セルクルとカップに流して、冷やし固めます
こちらは、きなこムース用のアングレーズソース
アントルメ2台とカップ6つ分のムースですので、牛乳500mlのアングレーズソースを炊きました!
きなこムースができたら、組み立てていきましょう
くるみのプラリネクリームを塗ったメレンゲを底に敷き、あいだに黒ごまのブリュレを入れて
ムースを流し合わせていきます
しっかりと固まったら、茶色の模様を描き、ナパージュで仕上げます
同じパーツで、アントルメとグラスデザート、2つのなごみが完成です
このケーキで、「ほっ」とひととき、心が和むこと請け合いですよ
こちらは、抹茶と栗のバターケーキの抹茶生地
抹茶や栗は和素材としては定番ですが、抹茶は生地に、栗は甘露煮をそのまま
ごろっと中に入れて、プレーンな生地で2層に焼き上げます
抹茶の生地には、ホワイトチョコレートも加えて、リッチでコクのあるバターケーキに
均等に絞って、オーブンで焼き上げます
カットしてみると、切り口がおもしろいですね
そして、SAKURAは、その名の通り、桜の葉の粉末を生地に加えた焼菓子
生地には、ローマジパンがたっぷりで、アーモンドの風味豊かです
ダマにならないように、少しずつ卵を加えて混ぜ合わせましょう
カップに絞り入れて、アクセントに大納言を散らして焼成します
ホワイトチョコレートと桜のフレークをあしらって、春らしい一品!
受講された皆さん、お疲れ様でした
昨今の和菓子・洋菓子は互いの垣根を越え、進化を続けていますね
今回の勉強会の製品も、今後のお菓子作りのヒントにしていただければと思います
それでは、次回は6月14日(木)製パンです
お待ちしております sugi
ブログ記事一覧
-
2022.09.13
いわ散歩…片見月
和菓子の心 -
2022.09.12
9/25(日)オープンキャンパス授業参加コース製品公開!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.09.09
授業ニュース「後期スタート!」
情熱パティシエ日記 -
2022.09.09
2023年度「高等教育の就学支援制度」の確認校として更新されました!
新着情報
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.09.09
お菓子作り始まりました!
和菓子徒然にっき -
2022.09.09
9月17日(土)オープンキャンパスのお知らせ! 和風モンブランとマカロン!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.09.06
まずは肩慣らし!
お菓子に恋して
洋菓子 -
2022.09.05
2022年度 第5回勉強会
通信教育ホットライン -
2022.09.05
2022年9月3日(土)お菓子教室
通信教育ホットライン -
2022.09.01
2022年度 衛生師コーススクーリング〈夏②〉
通信教育ホットライン -
2022.09.01
2022年度 衛生師コーススクーリング〈夏①〉
通信教育ホットライン -
2022.09.01
夏大盛況!オープンキャンパス
小さなパン教室 -
2022.09.01
9/11(日)授業参加オープンキャンパス製品公開!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.08.31
残暑お見舞い申し上げます。
和菓子の心 -
2022.08.22
8月28日(日)オープンキャンパスのお知らせ 巨峰のヴェリーヌ、夏野菜ピッツァ、夏の練切!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.08.19
8月27日(土)オープンキャンパスのお知らせ! 季節のフルーツゼリー+学校説明会!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.08.03
8月24日(水)オープンキャンパスのお知らせ マカロン&水ようかん&ウインナーロール!
お菓子にまつわるエトセトラ -
2022.07.26
前期の振り返り
お菓子に恋して -
2022.07.26
いわ散歩…ショーケース
和菓子の心 -
2022.07.26
待ちに待った、夏休み!
和菓子徒然にっき