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ロールケーキを巻いてみよう。

こんにちは、久しぶりの更新になり申し訳
ありません。
ブログがリニューアルしたのは良いのです
が、扱う人間はリニューアルしないので慣
れるのに手惑いまして......Orz

今回は新しくロールケーキの項目に入った
ので、Ｂクラスの「矢羽根ロール」を制作
するところを覗いてみます。

製品の出来上がりは、こんな感じです。


ロールケーキの表面に模様が入る見た目の
インパクトが大きい製品です。
担当して下さる先生は通信教育科の担当教
諭の杉山先生です。


今回の「矢羽根ロール」は担当教諭が少し
難色をしめす製品となっていまして、その
理由は卵５個の手立てになります。
職員でも卵５個の手立ては少し躊躇するの
ですから、まだ卵の泡立てに慣れていない
学生にしたら・・・・

しっかり卵に熱を付けて・・・


笑顔で泡立てる・・・土屋さん（でも疲れ
るよね）

表面に模様を描くために「コルネ」と呼ば
れる道具を作ります。
誕生日ケーキのプレートに文字を書くのに
必要で、洋菓子職人には必須なスキルです
。
慣れれば簡単に作れるのですが、慣れない
と・・・・


泡立てた生地は紙を敷き込んだ鉄板に流し
入れます。
この生地を均一な厚さに延ばしたいくのが
大変で、均一に延ばさないとロールケーキ
の太さが変わってしまいます。


水口君、均一に出来てますか？

延ばした生地の上に苦労して作ったコルネ
でカラメルで色付けした卵黄を線書きして
いきます。
こちらの作業も均一な力で行わないと、線
が太くなってしまったり、途切れてしまっ
たり難しいです。


線が書けたら生地の表面の部分だけをナイ
フのような先端が細いもので、かき取るよ
うに模様を描きます。


西田さんが注意深く模様を描いています。

深くナイフを入れてしまうと鉄板の紙が傷
ついてしまうので注意が必要です。


焼成している間にバタークリームを仕込み
ます。
バターをしっかりホイップすることで口溶
けが良くなります。


ミキサーで卵を泡立てながら、１１６℃ま
で煮詰めたシロップを加えていきます。


卵の泡立てでも笑顔でしたが、バタークリ
ームのナッペでも笑顔の土屋さん。
均一にナッペ出来てますか？


川村君が巻き始めました。


くるっと上手く回転して巻き上がりました。


こちらは魚津さん。
上手く巻けたか確認してますね。


巻き終わったロールケーキは冷蔵庫で少し
冷やし固めてから、カットしていきます。


同じ幅で垂直にナイフを入れないと製品が
駄目になってしまいます。
注意深く真剣に作業中の川村君です。

今回は初めてロールケーキを巻いていきま
したが、何回も巻いていかないと慣れない
ものです。
次の授業でもロールケーキを作っていくの
で、少しずつ慣れていきましょう。

今回は、この辺りで失礼いたします。
Ｄクラス担任の中村がお送りしました。



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