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製パン授業：試験練習

学校は前期の授業も期末試験も全て終了し
て学生達は楽しい夏休みに突入しましたが
、猛暑続く中でも職員一同は今日も元気に
働いています( ノﾟДﾟ)ﾖｯ! 。

今日は前期の最後に製パン授業で行われた
実技試験課題の練習を見てみましょう。
１学年Ｃクラスの学生達の様子です。


パン科の迎井先生が初めて実技試験を受験
する学生達に細かく説明とアドバイスをし
てくれています。



中家さんが材料の計量をしています。
計量ミスをすると、製品が出来ないですか
ら注意深くしっかり確認しながら計ります
。



宮嶋さんが生地を仕込始めています。
各自で試験時間内に終了できるかを一つ
ずつ確認しながら作業をしていきます。
(　´∀｀)bｸﾞｯ!



生地を捏ねる黄さん。
しっかり捏ねないと良いパン生地が出来
上がりません( ・∀・)ﾉ



こちらは手前が三原さん、後ろが平野さん
です。二人とも同じ様な作業をしています
が、力加減や捏ね方や体温でも生地の出来
上がりは変化します。
１テーブルに１人で作業していくので、自
分のタイムスケジュールをちゃんと考えな
いと時間内に終了出来なくなるかもしれま
せん(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)



劉君が成形に入りました。
バターロールの形ですね（ ﾟωﾟ ）



こちらは大野さん、劉君とは少し形が違い
ますね。成形は個性が出るので採点する先
生（迎井先生）も大変です(_´Д｀)ﾉ~~



山本君は編みパンの成形中です。成形する
順番も決まっていて、発酵が難しい？遅く
なるものから成形していきます。



迎井先生が神藤君に指導しています。授業
だけでは理解しきれない部分が出てくるの
で、個別に指導して試験を万全な体制で受
けてもらえるようにします。



成形作業が終わった栗原君。
発酵室に入れて最終発酵を取ります。
手早く上手に出来たのでしょうか？
(´∀｀∩)↑



最終発酵がしっかり取れたら、焼成前に卵
を表面に塗っていきます。
強く卵を塗ってしまうと、生地が傷ついて
しまい、膨らんだパン生地が萎んでしまい
ます。慎重に作業してくださいΣd(ﾟ∀ﾟd)



釜入れも自分達で行います。
温度や時間を確認して、試験の時に役立て
ます。



焼成中。。。。。。。



窯出し中。
生地の状態や焼き色を確認してだしていき
ます。
火傷に注意して(　ﾟДﾟ)⊃



釜から出した製品を持って１枚
神藤君、ちゃんと出来ましたか？迎井先生
からレクチャーしてもらったから大丈夫で
すね(´∀｀*)ﾉ



焼き上がった学生達の製品、１人で最初か
ら最後まで作りました。
４月に入学したときはパン生地に触れたこ
とも無かった学生達もいたのですが、今回
の出来を見ると成長したことを実感します
ね(　´∀｀)bｸﾞｯ!

現在学生達は夏休み中なのですが、９月か
らの新学期までに前期に覚えた技術や知識
を保ってくれるでしょうか？
長期の休みに入ると、毎年休み明けに授業
を行うとレベルダウンした学生達に困惑し
ます。まぁ、１～２回授業をすれば感を取
り戻すのですけどね┐(´д｀)┌

今回は製パンの授業を紹介しました。次回
は洋菓子の内容をお伝えしたいと思います
。
今回はこの辺り失礼いたします。
1年Ｄクラス担任の中村がお送りしました。


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