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2018年度 製菓衛生師ｺｰｽ 5-7/30

７月３０日（月）スクーリング５日目

～１年目の方は【食品衛生学】【衛生法規】～

【食品衛生学】橋本先生 


【衛生法規】中田先生

土曜日の授業が台風で流れてしまったため、
本日が初めての学科となりました
食中毒など身近な内容もあり、ふむふむ。と頷かれている方も(^^)​


～２年目の方は【洋菓子③】～
【ガレット オ ブール】【チュイール オ ザマンド】

【シュネーバーレン】 ​【ホーレンダー ザント ゲベック】

今日の担当は平岡先生と中村先生です

​
まずは、ガレット オ ブール
自家製のバニラパウダーに、興味津々

すりおろしたレモン果皮で、香りづけ


発酵バターたっぷりのとても軟らかい生地は、
クッキングシートに挟み、均一な厚みにのばして、冷凍庫で冷やします

​
丸型で抜き、艶出し用の卵を塗ったら、フォークで模様を描いて
​

生地が柔らかくなる前にケースに移して、焼成です


厚焼きながらさっくりとした食感で、バターの味わいを
存分に楽しめる焼菓子です
​

次は、ホーレンダー ザント ゲベック

隣の班と、プレーンとココアの生地を交換しますので、​生地量がかなり多めです

第一段階では、生地を棒状に成形して冷やし固めます

丸と四角、まずは３本を成形

​
切って、張って、巻いて、巧みに組み合わせて模様を作ります ​


堀口先生もお手伝い中

皆さん、出来具合はどうですか？

可愛らしいクッキーが焼き上がりました
​
柄を際立たせるために、色を薄めに焼き上げるのがポイント


レモン風味が後を引く、飽きの来ないクッキーです

​
そして、シュネーバーレン
重さを計って、棒状に伸ばして

長さを揃えてカットした生地を、小さく丸めて焼きましょう
​

粉糖をまぶして完成です！​

ココアのほろ苦さと粉糖の甘さが、絶妙なバランスのクッキーです
​
そして、チュイール
​​
こちらの生地は、オレンジ果皮で香りづけ

スライスアーモンドが粉々にならないよう、丁寧に混ぜ合わせます

アーモンドに、とろっとした生地が絡んだ状態で、しばし休ませましょう

鉄板に薄く広げ、オーブンで焼成です

焼き上がったら、熱いうちにカーブをつけましょう
​

カリカリと香ばしい、瓦(＝チュイール)の形のクッキー
とても湿気やすいので、お早めにお召し上がりください

５日間のスクーリングが無事終了しました
在籍生の皆さん、お疲れさまでした(*^^*)
​次回のスクーリングは８月後半です
体調を整えてがんばりましょう！　sugi

☆夏季休業のお知らせ☆

８月１日(水)～８月１９日(日)は、お休みをいただきます
スクーリング、勉強会、その他のお問い合わせは、
８月２０日(月) AM9:00以降にお願いいたします


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