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2018年度 製菓衛生師ｺｰｽ 6-8/24

皆さん、こんにちは。
本日８月２４日（金）より、 
２０１８年度製菓衛生師コース　第２回スクーリングがスタートしました
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在籍生の皆さん、朝は台風の影響で、時折激しい風雨の中での登校となりましたが、
また５日間、楽しみながら頑張りましょう！！
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１年目の方は【食品衛生学】【栄養学】
【食品衛生学】 講師 中田先生

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【栄養学】 講師 橋本先生


２年目の方は【洋菓子④】

テーマは【バターケーキ】
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【レーリュッケン】 【リンツァートルテ】 【マドレーヌ】【フィナンシェ】

はじめは、レーリュッケンから​
２種類の生地を仕込み、波模様のような細長い型に絞り入れます
はじめに、ココア入りのダコワーズ生地

その上に、アーモンド風味のバターケーキを絞り、焼き上げます


中心まで、しっかり火が通ったかどうか、確認中
上手に焼けましたか？

レーリュッケンの仕上げでは、ちょっとひと手間♪
底の中央をＶ字に切り取ります

切りすぎに注意しましょう

キルシュのシロップとバタークリームを塗って生地を戻します


表面に粉糖をふったら出来上がり

レーリュッケンには、「のろ鹿の背」という意味があります

次はリンツァートルテ

全て、各々で仕込みます

生地を半量絞った上に、ラズベリージャムを絞り入れて 
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平らになるように絞りましょう

残りの生地を絞り、クルミを振りかけて焼成します


見た目は素朴ながら、味わい深いお菓子です


続いてはフィナンシェ
ブールノワゼット（焦がしバター）を作ります
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牛乳が沸騰するように全体が泡立ってから、茶色く色付いていきます

卵白やアーモンドプードル、粉糖などを混ぜた生地を作り、


先ほどの焦がしバターを加えます

江頭先生もお手伝い

焦がし具合いによって、お菓子の色や風味が変わりますね
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フィナンシェ型に絞って焼成しましょう！


パティスリーではお馴染みの焼き菓子ですが、
焼きたての香りや味は格別です！！

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マドレーヌ​は、生地を仕込んだら常温で休ませてから、焼いていきましょう

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ベーキングパウダーの力で、中央がポコっと膨らんできました！
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爽やかなレモン風味のマドレーヌです
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１日目、お疲れ様でした
午前中の荒天も収まり、明日には蒸し暑さが戻りそうですが、
体調に気を付けて頑張りましょう！!
明日もお待ちしております　sugi




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