2018年度 製菓衛生師コース 8-8/26
8月26日(日) スクーリング3日目
~1年目の方は【食品衛生学】【栄養学】~
【食品衛生学】
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0064.jpg)
【栄養学】
【食品衛生学】
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0064.jpg)
【栄養学】
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0176.jpg)
講師は、前回と同じく、中田先生と橋本先生でした
~2年目の方は【製パン基礎②】~
テーマ【ハードパン・応用中種法】
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0174.jpg)
【クロワッサン(デモ)】【パネトーネ】 【ゼザム ブロート】
本日の担当は鈴木先生(^^)
~2年目の方は【製パン基礎②】~
テーマ【ハードパン・応用中種法】
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0174.jpg)
【クロワッサン(デモ)】【パネトーネ】 【ゼザム ブロート】
本日の担当は鈴木先生(^^)
クロワッサンのデモンストレーションです
大きな業務用の生地を伸ばす機械で、クロワッサンの生地とバターが
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0079.jpg)
大きな業務用の生地を伸ばす機械で、クロワッサンの生地とバターが
層になるよう、折り込んでいきます
数名の方にも体験していただきました!
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0080.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0082.jpg)
冷やして休ませて、また折って…を繰り返します
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0112.jpg)
作業の合間で、迎井先生が折ってくれていました
出来上がった生地をカットして成形し、最終発酵すると、一回り大きく膨らみます
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0148.jpg)
さあ、艶出しの卵を塗って、焼成です!
外はこんがり、中はふわっと、焼きたては格別!(^^)!
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0171.jpg)
こちらはパネトーネの中種(なか-だね)の仕込み
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0071.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0171.jpg)
こちらはパネトーネの中種(なか-だね)の仕込み
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0071.jpg)
7月のスクーリングのパン基礎①が台風で休講となってしまったため、
パンの初授業がいきなり応用編になってしまいましたが、
パンの初授業がいきなり応用編になってしまいましたが、
担当の職員が、しっかりサポートしますので、ご安心を!
ちなみに、パン基礎①は、受講を希望される方に
9月の振替スクーリングを無料で受講していただく予定です♪
9月の振替スクーリングを無料で受講していただく予定です♪
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0072.jpg)
パネトーネの生地はとても柔らかいので、
台に擦りつけるようにして捏ね、小麦のグルテンの形成を促します
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0091.jpg)
よく混ざったら艶と弾力が出るまでたたいてまとめます
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0094.jpg)
パンの実習は、3人1班です
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0094.jpg)
パンの実習は、3人1班です
生地の塊を分けて、効率良くこねていきます
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0096.jpg)
捏ね上がりの生地の状態をチェックしておきましょう!
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0097.jpg)
レーズン、オレンジピールなどを加え、1回目の発酵です
分割してきれいに丸めたら、紙の型に入れて再び発酵させます
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0105.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0096.jpg)
捏ね上がりの生地の状態をチェックしておきましょう!
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0097.jpg)
レーズン、オレンジピールなどを加え、1回目の発酵です
分割してきれいに丸めたら、紙の型に入れて再び発酵させます
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0105.jpg)
発酵後は表面に卵を塗って十字の切り込みを入れ、
角切りのバターをのせて焼成です
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0123.jpg)
バターや砂糖が多めの生地にフルーツも入った、リッチなパンです♪
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0157.jpg)
こちらはゼザムブロート
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0115.jpg)
パネトーネよりも、捏ね上がりが硬い生地ですので、
手触りを確認しておきましょう
生地の分割に使うのは、「棹秤 さお-ばかり」という道具
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0134.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0130.jpg)
昔ながらの道具ですが、パンや和菓子では、頻繁に登場します
分割した生地は、丸めた後、棒状に成形して
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0131.jpg)
さらにゴマをたっぷりつけ、切れ目(クープと言います)を入れて、焼きましょう
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0145.jpg)
ゴマが香ばしい、ヘルシーなパンです♪
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0173.jpg)
3日目、お疲れ様でした
2年目の方は、初めてのA・Bクラス合同の実習ということで、
せっかくだから、と、阿部カメラマンが班ごとの集合写真を撮ってくれました
少々、ピンボケがあるのは、大目に見てください(^▽^;)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0158.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0159.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0160.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0161.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0163.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0164.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/pan%E2%91%A1.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0166.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0167.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0168.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0169.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0158.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0159.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0160.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0161.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0163.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0164.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/pan%E2%91%A1.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0166.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0167.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0168.jpg)
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/夏⑧8.26/CIMG0169.jpg)
皆さん楽しそうに実習されていて、こちらまで嬉しくなってしまいます(*^^*)
では、明日もお待ちしております sugi
では、明日もお待ちしております sugi
ブログ記事一覧
-
2023.11.21
最近の実習事情
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.11.17
ブリオッシュ、カンパーニュ、パンプキンブレッド!
小さなパン教室
製パン -
2023.11.14
学園祭コンテスト~2023~
和菓子徒然にっき -
2023.11.10
学園祭 ~和菓子実演~
和菓子の心
和菓子 -
2023.11.10
学園祭
小さなパン教室
製パン -
2023.11.01
【学園祭】高島屋販売製品 ただいま製造中!
和菓子徒然にっき -
2023.10.30
マカロン
お菓子夢工房
洋菓子 -
2023.10.25
製菓製パン基礎コーススクーリング③
通信教育ホットライン -
2023.10.25
製菓学校でプロを目指す!社会人がパティシエになるための方法
お菓子にまつわるエトセトラ -
2023.10.23
2023年度 第7回勉強会
通信教育ホットライン -
2023.10.23
栗の季節到来~講師授業~
和菓子徒然にっき -
2023.10.20
クロカンブッシュ
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.10.10
ボーリング大会!!
お菓子に恋して
洋菓子
パティシエ技術学科 -
2023.10.07
2023年度 第6回勉強会
通信教育ホットライン -
2023.10.06
パン業界の市場推移や動向は?パン職人の将来性を分析
お菓子にまつわるエトセトラ -
2023.10.06
朝練・夕練
お菓子夢工房
洋菓子 -
2023.10.06
りんごの季節
お菓子夢工房
洋菓子 -
2023.10.05
『歌舞伎座』日本の伝統文化を学ぶ
和菓子徒然にっき -
2023.10.05
秋めいて
小さなパン教室
製パン -
2023.09.28
秋の味覚と和菓子と
小さなパン教室
製パン