皆さん、こんにちは。
台風が連れてきた暑さで夏に逆戻りの今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

さて、通信教育部では、９月７日(土)より

製菓技術コース・製菓技術基礎コースのスクーリングがスタートしました。
４・８・１２月を除き、毎月１回ペースのスクーリングです。
(製菓衛生師コースの振替スクーリングも、同時開催されます)

～１年目の方は【製菓理論①】【洋菓子基礎①】～

午前中の理論では「小麦粉」「鶏卵」「クッキー」
「洋菓子の分類」「タルト・タルトレット」について学びます。

午後からの実習テーマは【クッキー】

左から【ギップフェリー】【サブレ ア ラ ポッシュ】

クッキーには、伸ばしたり、固めたり、いろいろな種類がありますが、

今回は、絞るタイプのクッキーを作りましょう(^^)/

担当は、午前に引き続き平岡先生です。
デモンストレーションを見て、初めての実習スタート！


ギップフェリーは、スパイスが入ったクッキー。

バターと砂糖をしっかりすり混ぜて、空気を含ませます。

 

空気を抱き込ませることで、生地が固く締まることを防ぎ、

幾分か、絞りやすくすることができます。

また、空気の隙間が出来る分、食感もサクサク感が増しますね！

 

焼き上がったら、温かいうちに粉糖を振って、お化粧しましょう♪

デモンストレーションで、チョコレートの仕上げも見ていただきました。

 

線書きをしたり、一部にチョコを付けたり、バリエーションが広がります。

こちらは、基本の絞り「ローズバッド」と「シェル」の練習です。

これから作るサブレ・ア・ラ・ポッシュの練習だけでなく、

ケーキを仕上げる時にとても役に立つ「絞り」の基本形です。

洋菓子基礎④で作る「ガトーフレーズ」のクリームの仕上げでも登場しますので、お楽しみに♪

 

一通り、練習が出来たところで、生地を仕込み、絞っていきましょう(^^)/

短時間の練習でしたが、皆さん飲み込みが早いですね！！

助手の狩野先生は、各テーブルを回ってワンポイントアドバイス中。

 

ローズバッド(バラのつぼみ)とシェル(貝)の、おおよその大きさが揃うように絞れると、

見た目もきれいですし、焼き上がるタイミングも揃います(^o^)

 

飽きのこない、バターの香り豊かなクッキー♪

ぜひ、ご自宅でも再挑戦してみて下さいね！

 

～２年目の方は【製パン基礎①】～
テーマ【仕込み方】

【バターロール】【ミニ食パン】【ベーコンブレッド(デモ)】

担当は、いつもニコニコ千葉先生です。


はじめに、ミニ食パンの生地から仕込みスタート！

最初は、ボウルの中で捏ね、まとまってきたら台に出し、

ダマのない状態に混ぜ合わせます。

両手がベトベトですが、これはこれで楽しいのです(笑)

 

さらに、まとまってきました！

台にたたきつけて捏ね、グルテンの形成を促します。

 

ここでバター投入！再びのベトベトです。

バターが馴染んだら、さらにさらに捏ねていきます。

 

しっかりと捏ね上げることで、膜が張ったような状態まで薄く伸びる生地になります。

乾かないように注意して、発酵器で発酵させましょう。

 

バターロールも、同じように捏ねていきます。

加えるバターの量が、ミニ食パンよりも多めですね。

 

次は、生地を丸める工程です。

どのパンでも、生地の分割、丸めが不可欠！

特に、丸め方にはコツがありますので、しっかり教わって習得したいですね。

 

自分たちで仕込んだ生地も、丸めて、成形していきます。

 

バターロールは、細長～いしずく形が、成形のポイント！

芯に３巻きする形が、美しいバターロールへの近道です。

 

安引先生、美味しそうに焼き上がりましたか?

 

艶やかに焼き上がりました(^^)

 

ミニ食パンは、パウンド型で焼いた食パンで、ご家庭でも作りやすいサイズです。

 

炒めた玉ねぎと刻んだベーコン入りのベーコンブレッドは、

軽い塩気があとを引く美味しさ♪

デモンストレーションでしたが、丸めなどは

皆さんにもお手伝いいただきました。

皆さん、お疲れ様でした。
台風が南の海上で量産されているようですが、大きな被害がないことを祈るばかりです。
では、また来月お会いしましょう！　sugi