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あ～～夏休み

皆さんこんにちは。
製パン科担当の千葉です。
関東はまだまだ夏真っ盛りという陽気ですが
皆さんも熱中症などに注意してくださいね。
製パン科はいつもより短い夏休み中。学生達のいない学校はとても静かです。
ということで今回はたまっている前期授業を紹介します。
パン科ですが普段あまり載せてない製菓実習の製品を中心に
こんな製品も作っているよアピールします。

まずは日本の心、和菓子実習から「わらび餅」です。
何個でも食べられます。


続いて「桜饅頭」
学生があんこを自分達で作る所から始まります。


パン屋にも必要なアイテム
「マンデルブロート」と「クロケット」


洋菓子店の「クグロフ」


基本のナッペ等もしっかり習います。


ケーキと言えば
「ガトーフレーズ」

製造過程はパンにも役立つ
「シュー ア ラ クレーム」


目の保養
パンのディスプレイです


パン職人でもロールケーキは巻けないといけません。
「矢羽根ロール」

絞りの技術向上
「ギップフェリー」


本番の前に特製ショートニングで絞り特訓


こちらは喫茶授業
コーヒー豆を焙煎しています。加減が難しい。


自分達でローストしたコーヒーは格別だね。


やっぱりパンになっちゃいました。
「ダッチブレッド」
または虎の柄に似ている事から「タイガーブレッド」とも言います。
私は昔からキリンっぽいなーと思ってしまいます。


ライ麦粉と小麦粉が５０／５０配合の
​ミッシュブロート。


５日間かけて自家製ザワータイク(酵母)を育てて
６日目でやっと完成しました。
「ベルリーナ ラント ブロート」



イーストドーナツ３兄弟。串に刺さってないけれど。
「カレーパン」「あんドーナツ」「ツイストドーナツ」


こちらはイーストを使わない
ケーキドーナツの仕上げ風景です。
トッピングやアイシングは学生に任せます。仕上げがとても楽しい。
「ジャムはさんでー、チョコつけてー、ナッツつけてーチョコチップかけてー
仕上げにホワイトチョコでお絵かき」
と恐ろしい会話が聞こえて来ます。
出来上がった製品はあまりにも高カロリー画像の為、自粛致します。


先ほどとは一転して低カロリーと言われている
「ベーグル」です。
表面はカリカリ中はあごが疲れるほどもっちりです。


おまけ。ハロウィン仕様の「セーグル ノア レザン」
フィリングはレーズンとクルミが入っている
見た目も味もおいしい一品です。

まだまだ皆さんにお伝えしたいことがたくさんあるので
是非一度オープンキャンパスに足を運んでいただき
学校の事を肌で感じていただければと思います。
では本日はこの辺で失礼いたします。

　　製パン科担当千葉でした。
 

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