みなさん、こんにちは。
毎回連投ですが、お許しを。
９月下旬の授業製品です。

今日はパーティー(^_-)-☆　トレトゥール！

トレトゥールとは、お菓子屋さんが作る、テイクアウトやケータリング可能な、お惣菜のこと。
毎日甘いお菓子を作っているハイテクニカル科の学生たちも、トレトゥール作りに大喜びです。

生地作りは菓子屋の得意分野。パイやブリゼ生地で、様々なトレトゥールが出来上がりますね。


生地量多めですが、就職したら、この何倍もの生地を仕込むことでしょう。


普段は絶対に登場しない鶏ひき肉と豚ひき肉。セロリや玉ねぎ、人参などを細かく刻んで混ぜ、粘りが出るまでこねましょう。


伸ばしたパイ生地で、先ほどのひき肉種を包みます。

空気穴を開けて、しっかり周囲を接着。

余った生地を使い、お花の飾り付け♪

艶出しに卵を塗り、焼成します。

キッシュは、具材とアパレイユを変えて、２種類を製作。


パン科特製の美味しい食パンを分けていただき、カナッペ作り。


アスパラガス、プチトマトを規則正しく並べて。

スモークサーモンに、レモンのアクセント。


エビ＆アボカドと、サラミ＆ゆで卵も。並べると、実に彩り豊か！


キッシュも、美味しそうに焼き上がりました！


ひき肉のパイ包み焼きは、温かくても冷たくても美味しいトレトゥールです♪


大変、おいしゅうございました(^O^)／

sugi