| 日本菓子専門学校

チョコレートに挑戦！

1年生の実習も、残すところあとわずか・・・！

今日は、チョコレートのテンパリングに挑戦です！

チョコレートは、1回溶かしてしまうと、中の結晶構造が壊れてしまい、
そのまま固めても、ツヤが無くて、美味しくない！
なんてことに・・・。

そこで・・・、
『テンパリング』という、『温度調節』を行うことで、結晶構造を安定
させて、ツヤツヤで、美味しく食べられるようになるんです。

なんだか、複雑・・。
よくわからない・・・。

でも大丈夫！！

初めて挑戦した1年生達も、無事にテンパリングできました♪

テンパリングには、色々な方法がありますが、
今日は、『マーブルテンパ』をやります！
その名の通り、マーブル台に、チョコレートを流して、温度を下げます。