Bean to Bar
『テオブロマ』の土屋シェフの授業に参加しました!
土屋シェフといえば、チョコレート!!
今日は、ビーントゥーバー・Bean to Bar
カカオ豆から板チョコレートができるまでを学びます。
まずは、ローストしたカカオ豆を、皮と実に分ける作業から・・・

一粒一粒、手作業でむいていきます。
剥いた豆を、メランジャーという機械で、一日すりつぶします。
実はチョコレートに、皮はカカオティーにして、後ほど試飲します。
捨てる部分がないのです!!
土屋シェフといえば、チョコレート!!
今日は、ビーントゥーバー・Bean to Bar
カカオ豆から板チョコレートができるまでを学びます。
まずは、ローストしたカカオ豆を、皮と実に分ける作業から・・・


一粒一粒、手作業でむいていきます。
剥いた豆を、メランジャーという機械で、一日すりつぶします。
実はチョコレートに、皮はカカオティーにして、後ほど試飲します。
捨てる部分がないのです!!


そして、
前日からすりつぶしているカカオに、グラニュー糖・カカオバターを加え、さらにすりつぶします。
そのチョコレートを、テンパリングをとって、型に流して冷やし固めます!

まだ、授業で触ったことのないチョコレート・・・
ですが、積極的にみんなの前にでて、作業していました!!
素晴らしい!


先ほどの、豆を剥いた皮で、お茶をいれてのティータイム。
試食では、カカオ豆の産地の違いや、加える砂糖によっての違いを味わうことができました★


チョコレートは奥が深い・・・
更に、チョコレートの魅力にはまりそう・・・な一日となりました!
YAMA
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