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ヘラ切り菊

５月も終わりジメジメした季節の到来。


６４期生が入学して早2ヶ月が経ちますが
少しずつ慣れてきたでしょうか？

この時期は体調を崩しやすいので気をつけて
過ごしていきましょうね。


今日は「練切」という和菓子。

白餡に求肥や白玉粉、山芋などを加え
花鳥風月を象ります。

お茶席で使われたりしますね。







「練切餡」を練り上げたら着色。
色作りは自分の感性を高めてくれますよ。
手早く手早く。



続いて包餡。
グラデーションは綺麗に出るでしょうか。



形を綺麗に整えたらいよいよヘラで切っていきます。








和菓子二級技能試験課題「ヘラ切り菊」。
ヘラ目の強弱１つにしても見た目は大きく変わってきます。



最後にシベをつけて完成。



色合い、ぼかし方、成型…などなど
沢山の技法が詰まった「ヘラ切り菊」。

朝練、夕練に足を運んでどんどん上達していきましょう。


今後の練切授業もお楽しみに。
 

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