ブログ

2019年3月 技術ｺｰｽｽｸｰﾘﾝｸﾞ

皆さん、こんにちは。
　昨日の雨から一転、晴れた空にポカポカ陽気となりましたが、いかがお過ごしでしょうか
さて、先日行われたスクーリングのご報告です

３月２日（土）製菓技術ｺｰｽ・製菓技術基礎ｺｰｽスクーリングが開講されました
（製菓衛生師コース振替スクーリング同時開催）

～１年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎③】～
午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます

午後の実習テーマは【シュー】

【パリブレスト】【パリジェンヌ】
午後の担当は、午前と同じく平岡先生

シュー生地を仕込みましょう

シュー生地を膨らませるため、水とバターを合わせて沸騰させた中に
一気に小麦粉を加えて混ぜ、さらに熱をつけます
​
ここが不十分だと、上手に膨らみません！！
 
生地の固さを確認しながら、卵を加えます

出来上がった生地をリング状とドーム状に絞り、２種類のシュー菓子に仕上げていきます
きれいなリングが絞れていますね(^^)v

つや出しの卵を塗って、スライスアーモンドとダイス状の刻みアーモンドをつけて焼成します


ふっくら、サクッと焼き上がり
​
皆さんもきれいに焼き上がりました
​
パリブレストは、カスタードクリームと泡立てたクリームの２段重ね♪
​
パリジェンヌは、ディプロマートクリームをたっぷりと♪
 

～２年目の方は【洋菓子⑤】～

【エンゼルケーキ】【ダコワーズ】【マカロン】
 
こちらはエンゼルケーキ
メレンゲに小麦粉やコーンスターチを加えた生地を
エンゼル型いっぱいに入れて焼き上げます
真っ白な生地、どんな焼き上がりか楽しみですね♪
 
​焼きが足りないとしぼんでしまい、焼きすぎると縮んでしまい、メレンゲによっても状態が変わる、なかなか難しい生地なのです
 
ラズベリーピュレの入ったクリームの泡立て具合を担当の猪田先生がアドバイス
泡立ては、ゆるくても固くても、きれいに仕上がりません！

生地を３枚にスライスして、ラズベリークリームをサンドして

表面もクリームでデコレーション
​
焼き上がっても真っ白な生地とピンクのクリームが色、味ともに好相性です(^o^) 

こちらはマカロン
メレンゲを分けて、ココアとプレーン２種類の生地を作ります

生地が出来たら、小さな丸に絞り出して
​
等間隔で同じ大きさに絞り出す、熟練の技が光ります！
 
焼き上がったら、２枚１組にして、ジャムやクリームをサンド


つややかでコロンとした、かわいい見た目のマカロンですが、作る工程にはポイントがいっぱい！

何度か挑戦して、コツをつかみましょう(^o^)/
　
こちらはダコワーズ
メレンゲに粉末アーモンドなどを加えた生地を、専用の型で擦り込みます
 
表面にはたっぷりと粉糖を振って焼き上げましょう

プラリネクリームをサンドして、できあがり♪
　
コクがありながら、軽い口当たりのお菓子です
​
皆さん、お疲れ様でした
今年度のスクーリングは、今回で全て終了し、
来年度のスクーリングは、少し先の５月です

本校昼間部は、本日、無事に卒業式を終えましたが、​
通信教育課程 製菓衛生師コースも、全ての課程を履修された方は、
今月中旬に卒業証書をお送りする予定です
​
技術コース･技術基礎コースの皆さんは、
２０１９年度も引き続き、よろしくお願いいたします(^o^)　sugi

​


​





​

ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して