Confiture＆Fruits marinés　１　(*^^)v

梅雨真っ只中な今日この頃、、、

早くも７月に突入いたしましたね、、、

注：何と比べて早いかは、気にしないでください。

前回申し上げました、ブログ休載の件ですが、、

皆さまより残念というお声を、たくさん頂戴いたしまして、

今日現在で、３７３４６４９件！！！！

こんなに楽しみにしてくださる方がいるのなら、

やらない訳にはいきません！！！

と、深夜２時にＰＣをポチポチしています。。

・

ハイ、、嘘でした、、、

２，３人からしか反応なかったですし、

今の時間は、昼の１１：５０です。。。(*´з`)

こんな戯言はここまでにして、

本編にまいりましょう

(''ω'')ノ

本日の授業はタイトルの通り！！！

ﾌﾗﾝｽｺﾞﾖﾒﾏｼﾀｶ(?_?)

ジャム＆漬け込みフルーツです！！

(´・ω・｀)

ジャムとコンフィチュールの違いをみんなは知ってますか？

ジャム（英: jam）は、フルーツの果実や果汁に

重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し、

保存可能にした食品で、スプレッド類の1つである。

コンフィチュール（仏: confiture）や

コンフィテューレ（独: Konfitüre）ともいう。

言葉の成り立ちからいくと、

英語のジャム（jam）の語源は「ぎっしり詰め込む」

という意味から出たものであり、形状的にも凝固したイメージです。

一方コンフィチュールのコンフィ（cinfit）は、

調理用語で食材を風味よく保存することを意味し、

長く保存するための調理技術を前提として生まれた言葉です。

　従来のジャムは、ほとんどが煮込んで、

ペクチンによってゼリー化させて作りますが、

コンフィチュールは砂糖で果汁を浸出させ、

果汁だけを煮詰めた後に果肉を漬けるのが

もともとの昔ながらの製法です。

売り場で見るコンフィチュールは

フルーツの形状がかなり残されています。

そうです！！基本は同じ物なのです！！！

が、、言語や国が違うと

全く別の物に思えてしまいますよね？？

勉強になりましたか？？？

それでは、仕込みを見ていきましょー!(^^)!

まずは、スコーンを仕込みます。

スコーンって、誰にでも簡単に仕込める

お手軽スウィーツなイメージありませんか？？？

実は、、、

仕込み、とっっっっても難しいのです！！！

ｼｺﾐﾀﾞｹｼﾞｬﾅｸｵｰﾌﾞﾝﾓﾈ(ﾟдﾟ)

仕込む時の材料の温度がとっても重要です！！

バターが溶けたりしてしまうと、

綺麗に浮いてくれません、、、(>_<)

みんなとってもいい笑顔！！

きっと仕込みはうまくいったのでしょう。。

ﾅｾﾞｱﾐｦﾓｯﾃｲﾙﾉｶﾊ､ﾅｿﾞ(;^ω^)

ちなみにスコーンは

「アフタヌーンティー」には欠かせないお菓子です。

注：イギリス発祥の喫茶習慣。

紅茶と共に軽食や菓子を摂る習慣。

このスコーンに、出来上がったジャムをたっぷりつけて

食べちゃう予定です！！！

ﾀﾉｼﾐｰｰｰ(^^♪

仕込み上がった生地を延ばして

冷蔵庫で休ませます。。。(^_-)-☆

さあ、それではジャムを仕込みましょう！！

٩( ''ω'' )و

まずは瓶を洗浄、乾燥、殺菌していきます。

綺麗に洗った瓶を、オーブンで熱殺菌！！

その間に、ジャムを煮ていきます！！！！

(｀・ω・´)ゞ

今日は、アプリコットとラズベリーのジャム

２種類を作ります！！！

キャラメリゼ女王は、（注：タルト、おのれの回参照）

キャラメリゼ時以外は顔出しNGらしいです。。(ﾟдﾟ)！

ｲﾂﾉﾏﾆｶｼﾞｮｳｵｳｻﾏﾆﾅﾘﾏｼﾀ(*‘∀‘)

ジャムで大事なのは、糖度！！！

糖度計でしっかりと測ります。

先生と一緒に測ります！！

今日は、糖度６３を目指します！！！

出来上がったジャムを瓶に詰めます。

ジャムも瓶もアッツアツなので火傷に注意！！

(>_<)

蓋を閉めたら、、、、、

出来上がり！！

みんな上手に出来たみたいですね。。。

ｽﾃｷﾅｶﾒﾗﾒｾﾝｦｱﾘｶﾞﾄｳ(#^.^#)

続いて、リンツァートルテを仕込みます！！

リンツァートルテ（独：Linzer Torte）は、

リンツ地方発祥の菓子で、

主にドイツ、オーストリアでよく食される。
アーモンドやクルミの粉末と

シナモンやナツメグなどの香辛料を入れた生地の間に

アカスグリ（レッドカラント）ジャムをはさみ、

格子模様を付けて焼いた丸いケーキである。

今日は、せっかくﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを作ったので

そちらを中に入れて焼き上げます！！！

生地を仕込んで・・・

ジャムの準備も忘れずにね。。。('◇')ゞ

そして、型に生地とジャムを絞ります！！！

ｼﾝｹﾝﾃﾞｽ!!!!!!( ｀ー´)ノ

表面にｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽをあしらい、、、

オーブンで焼きましょう！！！

さて。。。。

しっかりと休ませたスコーンを焼いていきましょう！

丸く抜いて、表面に卵を塗って、、、

オーブンへ！！(^^)/GOGO

焼成中。。。。。

焼きたてを、試食していきます！！

ﾜｸﾜｸ( *´艸｀)

ここで、スコーンに欠かせない

【クロテッドクリーム】

について。。

クロテッドクリーム（Clotted cream）は

イギリスの乳製品。イギリスの南西部・デヴォン州で

2000年以上も前から作られてきた伝統的クリーム。

ジャムとともにスコーンに付け食べられるのが一般的である。

脂肪分の高い牛乳を、弱火で煮詰めたものを

ひと晩おいて表面に固まる脂肪分を集め作られる。

脂肪分は60%程度であり、バター（80%）よりは低く、

生クリーム（30〜48%）よりは高い。

焼きたてのスコーンに

たっぷりのクロテッドクリームと、

出来立てのジャムを塗って、、、、( *´艸｀)

いざ、実食！！

・

ハイ。

まさかの試食時の写真を撮り忘れました、、、

すみません。m(__)m

ただ、試食時は、みんなもくもくと食べ、

1日を通して1番静かだったことを

ご報告させていただきます。(>_<)

それでは！！！

本日のメイン！！！

フルーツを漬け込んでいきましょう！！！

ドライフルーツやリンゴなどを

カットしていきましょう！！！(^O^)／

アンゼリカは薄くスライス！！

注：アンゼリカ（Angelica）とは、

セイヨウトウキを蜜煮にしてから乾燥させた

製菓材料として用いられる、加工食品である。

ただし、日本ではフキの甘露煮を乾燥させたものを

代替品とすることもあり、日本ではこれも同様に呼ばれる。

ドレンドチェリーは8等分にカット！！

ﾃｦﾄﾒｽﾞﾆｶｯﾄｼﾃｸﾀﾞｻｲ(-"-)

注：さくらんぼの種をとって砂糖漬けにし、

赤く着色したもの。黄や緑のものもある。

プラムは１ｃｍ大にカット。。

たまに種が入っているから気を付けてね！！

リンゴは皮をむいて、芯を取り

薄めのいちょう切りにしていきます！！

ｱ､ｼﾞｮｳｵｳｻﾏ(>_<)

レーズンは、たまーーーーーに、

枝がついていることがあります。。

ので、一粒一粒チェックしていきます。(>_<)

2019年度、ミスレーズンのお二人です！！ｗｗ

カットされたフルーツ＆お酒＆香辛料たち

これらを大きなバケツ（？）に入れて

混ぜ合わせていきます！！！

ミスレーズンことクラス委員長が

一生懸命（？）混ぜ合わせていきます！！

その後は、１週間毎日まぜまぜしていき、

更に、1ヶ月後にもまぜまぜします。

そして、数か月間漬け込み、熟成させます。

こうして、手間暇かけた大量のフルーツ達は、、、

１１月の文化祭にて、

にっかせん特製フルーツケーキへと

形を変えて、皆様のお手元に届く予定です。

ﾊﾔｸﾀﾍﾞﾀｲ!(^^)!

仕込みの様子などは、後日ブログにて・・・

(｀・ω・´)ゞ

お味もブログも楽しみにしていてくださいね(^.^)

次回に続く　　　　　K5O

授業参加コースとは

洋菓子・和菓子・製パンの実習から気になる授業を選び、在校生に混ざって製品づくりを行います。

1日通して実習を体験することで、先生の教え方や授業の様子、学校の雰囲気がよくわかります。


和菓子コース	洋菓子コース	製パンコース

洋菓子コースをお申し込みされる方へ

洋菓子コースには複数のクラスがあり、クラスによって実施製品は異なります。
希望のクラスがございましたら、お申し込み時に備考欄へご入力ください。
例「9/29 Iクラス希望」

未入力や特に希望等がない場合は、こちらで決めさせていただきます。
参加当日のクラス変更は出来ませんのでご了承ください。

A～Dクラス　製菓技術学科 1学年
I～Kクラス　製菓技術学科 2学年洋菓子科

9月29日(日)の実習製品