2019年11月 技術コーススクーリング
皆さん、こんにちは。
季節は冬へ向かってまっしぐらな今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。
さて、先日開講されたスクーリングのご報告です。
11月16日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました。
(製菓衛生師コース 振替スクーリング同時開催)
~1年目の方は【製菓理論③】【洋菓子基礎②】~
午前中は、油脂、原料チョコレートの材料学と、
バターケーキ・ドーナツ・パイ・チョコレートの製菓理論。
午後の実習テーマは【バターケーキ】
【グーゲルフップフ】
担当は、午前に引き続き中村先生です。
11月16日(土)製菓技術コース・製菓技術基礎コーススクーリングが開講されました。
(製菓衛生師コース 振替スクーリング同時開催)
~1年目の方は【製菓理論③】【洋菓子基礎②】~
午前中は、油脂、原料チョコレートの材料学と、
バターケーキ・ドーナツ・パイ・チョコレートの製菓理論。
午後の実習テーマは【バターケーキ】
【グーゲルフップフ】
担当は、午前に引き続き中村先生です。
今日の製品は、一人1台を作ります。
バターや砂糖、チョコレートなどをすり混ぜつつ、卵白と砂糖でメレンゲも作っていきます。
二人分のメレンゲは、ミキサーを使って。
高橋先生が、泡立て具合をチェック!ツヤとコシのある、なめらかなメレンゲに
するため、泡立てすぎに注意しましょう。
全ての材料を混ぜ合わせて、生地は完成です♪
生地を絞り袋に入れて、空気が入らないように型へ絞り入れたら、じっくりと焼き上げます。
焼いている間に、練習用のクリームを使って、ナッペの練習をしましょう(^^)/
ナッペは、ケーキにクリームをまんべんなく塗ること!
クリスマスシーズンには、全国のケーキ屋さんで、ナッペ祭りが繰り広げられています。
練習を積めば、写真のような素敵なデコレーションもお手の物です(^O^)
次回の洋菓子基礎でショートケーキを作りますので、お楽しみに♪
さあ、皆さんのグーゲルフップフが焼き上がったようです(^^)v
冷めたら、セロハンとリボンでラッピングして完成です♪
~2年目の方は【洋菓子②】~
テーマは【タルト】
【タルト オ フロマージュ】【エンガディナー】【サブレ ニソワ(デモ) 】
担当は酒井先生です。
まずは、サブレ生地を2種類仕込み、冷蔵庫で休ませましょう。
生地を休ませている間に、エンガディナーマッセを作ります。
キャラメルを好みの加減に焦がし、温めたクリームを加えて、煮詰めます。
ナッツを絡めて、1台分ずつに丸く形を整えます。
なんとなくおわかりでしょうが、これだけで食べても、美味しいです(笑)
しっかり冷えた生地を軽く揉みまとめ、タルト型に敷き込みます。
敷き込んだ中にマッセを詰め、上からも生地を被せます。
卵を塗って模様を描き、オーブンで焼き上げましょう。
様々な模様のエンガディナーが焼き上がりました♪
くるみとアーモンド入りのキャラメルが濃厚な、美味しい焼菓子です(^o^)
こちらはタルト オ フロマージュのチーズクリーム。
クリームチーズがダマにならないよう気を付けながら、材料を混ぜ合せましょう♪
こちらも、生地を敷き込んだ中に流して、焼き上げます。
上火は弱め、下火は効かせて、じっくりと焼き上げることで、
表面が大きく割れることなく、美しい仕上がりに(*^_^*)
デモンストレーションで、ココア入りの絞りクッキーも作りました。
ほろ苦いココアの生地と、甘酸っぱいラズベリージャムが好相性♪
受講された皆さん、お疲れ様でした。
ハロウィンが終わり、いよいよクリスマスへ向けてワクワクする季節ですね♪
ハロウィンが終わり、いよいよクリスマスへ向けてワクワクする季節ですね♪
12月は、製菓衛生師コースの5日間のスクーリングが開講予定となり、
製菓技術コース・製菓技術基礎コースのスクーリングは今回が今年最後となりました。
次回は来年1月18日です!お待ちしております(^O^) sugi
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