みなさん、こんにちは。
先日開催された、洋菓子勉強会のご報告です。

６月２３日(水)、２４日(木)　洋菓子勉強会
テーマ『ウィーン菓子』

【ザッハトルテ】【アプフェルシュトゥルーデル】
【ザルツブルガー･ノッケルン(ﾃﾞﾓ)】


今回の勉強会は平日開催。
２日間、担当していただいたのは阿部先生です。

まずは、アプフェルシュトゥルーデルの生地を仕込みます。

粉をフォンテーヌ状にして、卵黄、サラダ油など液状の材料を加えて捏ねます。
（余談ですが…私、学生の頃フォンテーヌちゃんと呼ばれていたので、この言葉に反応してしまいます(^^;）


≪本日のイベント①≫手の甲を使って、紙のように薄くなるまで少しずつのばしていきます。
穴が開いてしまうと、この後の作業が出来なくなってしまうので慎重に…難しそうですね( ﾉД`)

２人で協力して、のばすこともできます。

仲良しアビールをしている？阿部先生と藤井先生。
２人の息が合わないとうまくいきません。
あれっ!?生地がハートの形になってる～♡


中に入るアップフェルフュルンクの準備。りんごを５個(1人分)使用します。
皮付き、皮なし、お好みでどうぞ!(^^)!


布の上に薄くのばした生地を広げ、溶かしバターを塗ります。


アップフェルフュルンクをのせたら、布を持ち上げて巻き上げます。
りんごが崩れてきて、ちょっと大変そうですね。


ロールケーキを巻くのとは、またちょっと違うようです。
巻き終わったら、表面に溶かしバターを塗って焼成です。
 

途中２～３回溶かしバターを塗りながら、美味しそうな焼き色にしていきます。


フレッシュなりんごをたっぷり巻き上げた、オーストリアの伝統菓子。
焼きたてに、バニラアイスを添えて食べたいです♪


続いて、ザッハトルテ。

ホイップしたバターとチョコレートを混ぜ合わせ、さらに卵黄を加えます。
次に、メレンゲを作り、立て具合いも確認して…


チョコレート生地と合わせます。混ぜすぎに注意してくださいね。
さらに粉を混ぜ合わせたら、生地の出来上がり！


今日はマンケ型に流して、焼成です。


焼き上がったら２枚にスライスして、煮詰めたアプリコットジャムをサンドしたら表面にも塗ります。
ジャムの硬さもポイントになるので、焦がさないように煮詰めていきましょう。

≪本日のイベント②≫グラズールを仕込んで、グラッセします。

水、グラニュー糖、チョコレートを合わせて火にかけ、煮詰めます。
１／３量をマーブル台に流して、パレットでこするようにして粘りを出して鍋に戻します。
ちょうどよい硬さになったら、全体にかけていきます。タイミングが大事です！


ジャムの酸味がチョコレートとよく合います。
ホイップクリームを添えて、召し上がれ♡


最後にザルツブルガー･ノッケルン(ﾃﾞﾓ)

バニレクリームに、ザルツブルガー･ノッケルン生地をたっぷりのせて焼き上げます。
ザルツブルグの山をイメージした、スフレのようなお菓子。


ザルツブルグに伝わる、ふわふわの郷土菓子。
焼きたてを取り分け、フランボワーズソースを添えていただきます。



受講されたみなさん、お疲れ様でした。
今日の工程にはイベントが２回ありました。
『すごく難しいけど、大変を通り越して楽しかった～♪』
うんうん、楽しんでいただけて良かったです(´∀｀)
次回の勉強会は、９月１１日(土)和菓子です。
これから本格的に暑くなってきます。
感染症、熱中症対策をしっかりして、元気にお過ごしください。
izu​​