みなさん、こんにちは。
62期和菓子科がスタートして、２カ月が経ちました。
一年生の時と比べてお菓子作りの技術や状況判断など、だいぶ動きがよくなってきたかな？
そんな和菓子科の実習風景を紹介します。
今日は、学生が作ってみたいお菓子の上位に入る『はさみ菊』


素材は練切餡です。
中餡を包んで、花びらを細工ばさみで切って仕上げる芸術作品！
切り方には「上段切り」と「下段切り」の２種類があります。
まずは先生のデモンストレーション「上段切り」。


それでは本番！と、いきたいところなのですが、まずは練習…
白い練切餡をまるめて、はさみの動かし方や花びらの大きさ、バランスを確認していきます。
上段切りは、まるいシベを中心に花びら20枚を８段切るという決まりがあります。
これがなかなか難しい…


一時間ほど練習したら、今度こそ本番です！
黄味色で本紅色の練切餡を包み、さらに中餡を包みます。
大きさは250ｇと通常の練切菓子(45ｇ)の約5.5倍、綺麗に包めましたか？


ここからは集中あるのみ、頑張りましょう!(^^)!


【はさみ菊】上段切り


続いて、下段切りの練習です。

はさみの向きが変わっているのに気づきましたか？
上から下に切る上段切りとは逆で、下から上に向かって切っていきます。
はさみの形も違っていて、少しカーブのついたはさみを使います。


素晴らしい集中力です！
教室がシーンと静まり返り、はさみの動く音だけが聞こえてきます。
下段切りは、１２～１３段で枚数の決まりはないので、感覚勝負！


【はさみ菊】下段切り

はさみ菊は、和菓子製造技能士１級の検定課題です。
現在は「下段切り」が課題となっています。
（ちなみに私が受検した時は、上段切りでした…）
62期生のみなさんが受検するときはどっちかな？

菓子製造技能士とは？気になった方はこちらをご覧ください。
→https://www.nihon-kashi.ac.jp/blog/blog_detail/data/1368


☆おまけ☆
時間が少し余ったので、着色練習してみました。

12色ありますが、すべて「赤」「黄」「青」の３色から作ります。
人は美味しいという情報の、80％以上を視覚から得ているそうです。
食べ物なので味覚が一番と思いがちなのですが、実は見た目！
そう、色や形も重要なんです。
綺麗、美味しそうと感じる色、そして自分らしさを色で表現できるよう、日々勉強です。izu