長く楽しい夏休みが終わり、和菓子科の学生が元気に登校してきました。
なんとなく夏の疲れが見え隠れしていますが、ここから卒業まであっ！という間です。
気持ちを切り換えて、お菓子作りをしていきましょう。
さあ、和菓子科らしく餡練りからスタート!(^^)!


後期１回目の授業担当は…

【長澤先生】
朝晩と涼しい日もあり、秋の気配を感じるこの頃ですね。
芋、栗、かぼちゃ…お菓子の美味しい季節がやってきました！
（今日の授業では使っていないんですけどね…）

では、実習の様子を見てみましょう。
まずは『菊薫る』

白く蒸し上がる卵を使用した浮島生地。
うぐいす豆の入ったきんとん餡をサンドし、焼印を押して仕上げました。


卵黄の黄色が邪魔をしないので、綺麗なピンク色と紫色を出すことが出来ます。
蒸し枠に流し込み、平らにして蒸し上げます。


きんとん餡をサンドして、固まったらカットしていきます。
刃物を使うときは慎重に、まっすぐにカットしていきましょう。
長い休みでお菓子作り忘れてないかな？実習の感覚は戻ってきたかな？

続いて『あんどーなつ』

和菓子でドーナツ！？と思った人いますよね。
あんこを包んだお饅頭を油で揚げて仕上げる、揚げ菓子です。


いつもと違う実習に学生たちも楽しそう。焦がさないように、しっかり揚げてくださいね。
ちなみに私、学生時代パン屋さんでアルバイトをしていました。
ドーナツ揚げを任されたとき焦がしてしまい、以来ドーナツを見るとその時の記憶がよみがえります(^^;)

最後は『お月見饅頭』

薯蕷生地で柚子餡をサンド
まん丸お月様とうさぎに仕上げました。


今回は包餡ではなく、丸いシート状にのばして蒸し上げます。


蒸れあがったら焼きコテで耳を表し、色素で赤い目をつけていきます。
表情を揃えて、かわいいうさぎの出来上がり。
今年の十五夜は９月１０日(土)、お月見楽しめるといいですね。


★今日の実習日誌★

①久しぶりにの授業だが、もう慣れるように気がしています。　　　　　　　
今日もおいしそうなお菓子を作った。週末においしく食べます。(留学生)
②久しぶりの学校でとても疲れました。立っているだけで精一杯で、集中力が
すぐきれてしまったのでがんばりたいです。　　　　　　　　　　　　　
③仕込の按配がまだつかみきれていないので、今後はそこを意識して製品を作っていきます。

 

やっぱり夏休み明けの授業は、なんだか元気が足りない気がします。
返事もちょっと小さいかなぁ。。。
しっかり食べて、しっかり寝て、元気を取り戻してくださいね！izu

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