贅沢過ぎる　パン実習

みなさんこんにちは。
製パン科担当千葉です。

後期の授業は応用と展開。
前期で基礎と反復練習したのち、後期では
食パン１つとっても粉を吟味し、風味や香りを加味し・・・・
なんて格好いいこと言ってますが、要は変化のヴァリエーションを楽しんで授業しています。
本日はその中でも外部講師の授業風景を紹介致します。
本日の授業は
葛飾区にあるブーランジュリー　オーヴェルニュ　オーナシェフ
井上講師の授業です。

まずは仕込から
本校の特徴の１つ
１テーブルにつき２台の備え付けのミキサーで
全て自分達で仕込みます。贅沢です。

先生に確認してもらいながら
その生地の正解を教わります。
贅沢です・。

生地が上がったら分割・丸め・成形と進みます。

窯入れの注意点などは私達職員がサポート。
安全第一です。

先生が１工程ずつ解説してくれます。
贅沢ですね・・。

バタールにクープを入れます。
写真ではわかりにくいけど
自分の成形した物がわかるようになっています。

スチームの状態など事細かく先生が見てくれています。
贅沢すぎる・・。

ここでも先生が・・・。
贅沢すぎる・・・。

本日の製品の１部です
塩パン　モチモチです。

内層はこんな感じです。
写真ですが、いいにおいがするような・・。

マニトバブレッドです。
小麦の旨味と風味が詰まってます。

そしてポーリッシュ種を使った
バタールです。焼きたてのバタールが
パチパチと歌っているようです。

今回も粉と発酵・焼成それぞれで最大限の
旨味と風味を引き出す工程でパンを作りました。
間違いない美味しいパンが今日も焼き上がりました。
パンって本当に美味しいですよね～。
それでは本日はこの辺で失礼いたします。
製パン科担当　千葉でした。