11月3日は日本菓子専門学校の学園祭が開催されます。
近年はコロナの影響で規模を縮小しての開催が続き、少し寂しかったのですが・・・
今年は玉川高島屋で販売会を開催します！
学生たちはいつもと違う緊張感の中、販売製品を黙々と作っています。
授業ではありますが教室内は製造工場、より現場に近い形と意識で進めています。

お顔はまだ見えませんが、買いに来てくれるお客様ひとりひとりに思いを込めて・・・
では、製造の様子をご覧ください。

まずは『栗きんとん』

鬼皮付の栗を蒸して中身を取り出します。
粒が大きくてこのまま食べても美味しそう!(^^)!


栗を割るのはかなり大変なので、職員が担当。
総重量６５㎏の栗を２つに割っていきます。


割った栗はすぐに竹ベラを使って中身を取り出します。
渋皮まで取ってしまうと渋みが強くなってしまうので、丁寧に取り出します。


そして、口当たりを良くするために栗を裏ごしブルイでこします。


こした栗はすぐに砂糖と合わせていきます。
水を使わず栗と砂糖のみで練り上げた栗餡は、ほどよい粘りがあって口いっぱいに香りが広がります。


「疲れたぁ～」と、愚痴はこぼしていますがみんな楽しそうに餡練りをしています。
たくさん餡を練ったので、餡練りが苦手だった学生もちょっと自信がついたみたいです。

さあ、仕上げていきましょう！

衛生に気をつけ、大きさ形を揃えたら出来上がりです。
数をこなしていくうちに仕上げ技術もどんどん向上していきます。


みなさんのお手元に届くまで、今しばらくお待ちください。


続いて『栗蒸し羊羹』

蒸し羊羹に使う栗は、自家製蜜漬け栗。
生のむき栗を蒸して、学生たちが蜜漬けしました。
こちらもびっくりするほど粒が大きいです。
 

練り上げた並餡に強力粉をもみ混ぜ粘りを出します。
粘りの出し方で硬さが変わってしまうので、製品を統一するためにチェックが入ります。


和菓子科カメラ目線担当(^^)
このもみ混ぜ、めちゃくちゃ力仕事なんです。
みんな腕がパンパンになりながら頑張っています。


栗を混ぜ込んで、硬さを調節したら枠に流し込みます。


栗がたっぷり入っているので、表面を平らにしながら栗が飛び出ていないか確認。


蒸気で一時間蒸します。
セイロが高く積み上がり蒸気の強さが変わってしまうので、途中で上下を入れ替えます。
​

４０分位蒸したところで、上面に栗一粒を並べていきます。
熱が抜けないように手早くお願いします。


時間との勝負でもあるので学生、職員みんなで栗を並べます。
(一列に並んでいる様子がアーチのようで、綺麗だなぁとしばし眺めてしまいました(´∀｀*))


次々と蒸れあがってきました、カットしていきましょう！
製品の見栄えが決まる責任重大な作業です。
それにしても栗が大きい(*^^)


一本ずつ袋に入れたら脱気して、さらに袋の口を熱で止めます。
竹皮と紙紐でラッピングしたら出来上がり！
ここで、ゼミナール「和のラッピング」や「販売」の授業が生きてきます。


学園祭販売で早々に売り切れてしまう栗蒸し羊羹。
今年は高島屋でお買い求めいただけます。



学ぶことの多い授業、すごく大変だけどすごく楽しい(^^♪
短期間で成長し、頼もしくなっていく学生たち・・・


そんな学生たちが作ったお菓子、ぜひご賞味あれ！
高島屋でお待ちしております。izu

詳しくはこちら⇒https://www.nihon-kashi.ac.jp/from_school/news/news_detail/data/1873?nsdfpid=872x8kh_1581664711449&nnso=12