栗の季節到来~講師授業~
みなさん、こんにちは。
秋の味覚、芋、栗、南瓜。。。
お菓子にピッタリの素材が美味しい季節になりました!
前々回のブログに引き続き、講師の先生の授業をご紹介します。
今回も栗を使用したお菓子を教えていただきました。

教えていただくのは、千葉県市川市にある菓子店
菓匠 京山 代表取締役 佐々木 勝先生です。
栗の美味しい季節がやってきました!
どんなお菓子を作るのか、学生たちはワクワクしています。


今日は鬼皮付きの栗を使用するので、栗皮を剥くところから始めます。
初めての皮剥きに緊張しながらも、ひとつずつ固い皮を丁寧に剥いていきます。


剥き終わった栗を水にさらしてから、軟らかく煮て蜜に漬けていきます。
市販の蜜漬け栗もありますが、やはり生栗から自分で蜜漬けした栗は優しい甘さに仕上がります。

蜜漬けができたら、「こなし」という少しもちっとした食感の餡で栗を一粒包みます。

包み上げたものをさらに、笹の葉で巻いて蒸し上げます。
笹の葉の巻き方にもコツがあります。

お菓子を潰さないように優しく丁寧に。
また笹の葉がほどけてまわないようにしっかり包みましょう!

【笹栗】笹の葉の香りが栗の風味を引き立てます。
そして、もう一品。

【栗赤飯】栗ご飯ならぬ、栗赤飯。
ほんのり塩味の栗ともち米のモチモチとした食感がたまりません。
さらに、今日はどら焼きを教えていただきました。

作り慣れたどら焼きですが、いつもとちょっと違うところが。。。
生地の仕込み方が違い、どんな生地に焼きあがるのか学生たちは興味津々。


生地ができたら焼成、みんな佐々木先生の手元から目が離せません。
先生は生地をサジですくうところから、流すまでがとても軽やかで速いんです。
そして、とても楽しそうに焼かれるので見ている方も楽しくなります(^^♪

さて、みんなは先生のように上手に焼けるかな?

【どら焼き】ふんわりとした生地の食感、何個でも食べられます。
気がつけば(とっくに気づいているのですが…)、もうすぐ学園祭です!
今年も高島屋の製品販売、学校内では実演や体験が行われます。
職員も学生たちも少しずつ忙しくなってきました。
お時間のある方はぜひ、高島屋、学校にお越しください。
お待ちしております。izu
学園祭のお知らせはこちらから↓
https://www.nihon-kashi.ac.jp/from_school/news/news_detail/data/2070
秋の味覚、芋、栗、南瓜。。。
お菓子にピッタリの素材が美味しい季節になりました!
前々回のブログに引き続き、講師の先生の授業をご紹介します。
今回も栗を使用したお菓子を教えていただきました。

教えていただくのは、千葉県市川市にある菓子店
菓匠 京山 代表取締役 佐々木 勝先生です。
栗の美味しい季節がやってきました!
どんなお菓子を作るのか、学生たちはワクワクしています。


今日は鬼皮付きの栗を使用するので、栗皮を剥くところから始めます。
初めての皮剥きに緊張しながらも、ひとつずつ固い皮を丁寧に剥いていきます。


剥き終わった栗を水にさらしてから、軟らかく煮て蜜に漬けていきます。
市販の蜜漬け栗もありますが、やはり生栗から自分で蜜漬けした栗は優しい甘さに仕上がります。

蜜漬けができたら、「こなし」という少しもちっとした食感の餡で栗を一粒包みます。

包み上げたものをさらに、笹の葉で巻いて蒸し上げます。
笹の葉の巻き方にもコツがあります。

お菓子を潰さないように優しく丁寧に。
また笹の葉がほどけてまわないようにしっかり包みましょう!

【笹栗】笹の葉の香りが栗の風味を引き立てます。
そして、もう一品。

【栗赤飯】栗ご飯ならぬ、栗赤飯。
ほんのり塩味の栗ともち米のモチモチとした食感がたまりません。
さらに、今日はどら焼きを教えていただきました。

作り慣れたどら焼きですが、いつもとちょっと違うところが。。。
生地の仕込み方が違い、どんな生地に焼きあがるのか学生たちは興味津々。


生地ができたら焼成、みんな佐々木先生の手元から目が離せません。
先生は生地をサジですくうところから、流すまでがとても軽やかで速いんです。
そして、とても楽しそうに焼かれるので見ている方も楽しくなります(^^♪

さて、みんなは先生のように上手に焼けるかな?

【どら焼き】ふんわりとした生地の食感、何個でも食べられます。
気がつけば(とっくに気づいているのですが…)、もうすぐ学園祭です!
今年も高島屋の製品販売、学校内では実演や体験が行われます。
職員も学生たちも少しずつ忙しくなってきました。
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