ブログ

タルトポワール、ルローバナーヌ、ゼリー…洋菓子実習！

皆さん、こんにちは。
製パン科の久住です。

残り僅かとなった授業。
本日は、洋菓子の実習の様子をお届けします。

パン屋さんでも、洋菓子の技術・知識は必要で、
様々なパンに応用も利くので、勉強しておくことは大事です。

では見ていきましょう。

本日の教師は洋菓子科の山田先生です。
洋菓子に関する知識と経験共に豊富で、丁寧に教えて下さいます。


オレンジのカットからです。
どう綺麗に手際よく皮を剥くのか。そういうことも、丁寧に教えてくれます。
出来ていると、仕事の質が向上したり、任されることも増えていくので、大事ですね。


次に、タルトポワールです。
型どりしたタルト生地に、滑らかに仕上げたアーモンドクリームを絞り入れます。
そこに、ポワール（洋梨）を並べ、焼成していきます。


皆、綺麗に焼き上がりましたね！
ツヤ出しに、温めたジャムを塗っていきます。

　
続きまして、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールという生地を鉄板に絞っていき、焼成していきます。
綺麗に絞れるようになり、焼き上がりも美味しそうな色づきですね。


生クリームを塗り、バナナを乗せ巻いていきます。


カットまで丁寧に綺麗に、行なっていきます。

最後に本日の実習製品をご紹介します。

オレンジ＆グレープフルーツゼリー


タルトポワール


ルローオバナーヌ

洋菓子は、パンと違った工程、注意点があるので、
そういうこともしっかり学べたと思います。
以上、製パン科の久住でした。

ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して