ブログ

2018年6月 技術ｺｰｽｽｸｰﾘﾝｸﾞ

皆さん、こんにちは
梅雨に入り、毎日の雨雲の行方が気になる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか
さて、先日行われたスクーリングの様子をお伝えいたします

６月９日(土)技術コース･技術基礎コーススクーリングが開講されました
（製菓衛生師ｺｰｽ振替スクーリング同時開催）

～１年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎】～

午前は、着色のデモンストレーションや、製菓理論を学びます

午後の実習は【栗饅頭】です

栗が丸ごと１粒入った、贅沢な栗饅頭です

まず、班ごとに、白あんを練っていきます

白あんは、白さを生かして練切に使用したり、
桜あんや抹茶あんのベースになったりもしますね

餡が練れたら、今度は生地作り


白あんで栗を包み、さらに生地を包餡します

担当の福本先生の手さばきを真似してチャレンジしましょう！


包み上がったら、霧を吹き、手粉の粉っぽさをなくします

表面に卵を塗るため、うちわであおいで乾かし中～

卵黄を塗ってオーブンで焼き上げると、きつね色のツヤツヤに！
遠目に、たこ焼きに見えてしまいましたが、
１日経つと、よりしっとりとしておいしい、栗饅頭の出来上がりです

～２年目の方は【洋菓子⑦】～

シートスポンジをテーマにした２品です

【ツィトローネンシュニッテン】【モンブラン】

担当は、酒井先生(左)と江頭先生(右)


まず、テーマにもなっているシートスポンジ

ココア入りとレモン果皮入りの２種類を仕込みます

紙を敷いた鉄板に流して、薄くのばし焼き上げます

薄い生地は、高温でサッと短時間で焼成するのがポイントです！

こちらはモンブランの土台となるロールケーキ

クリームと刻んだ栗の甘露煮が入って、これだけでも美味しそう

きれいに巻きあげるには、巻き始めの芯をしっかりとつくらなくてはいけません

みなさん、きれいに巻けましたか？

カットしたロールケーキに、クレームディプロマートをこんもり絞り、

上からマロンクリームで仕上げていきましょう


渋皮付きの栗を飾れば、完成です！！


栗といえば秋ですが、美味しいものは、いつ食べても美味しいのです(笑)


ツィトローネンシュニッテン のバタークリームを協力して仕込みます

阿部先生も、メレンゲにシロップを入れるお手伝い中

レモンクリームを混ぜ合わせたバタークリームを、レモン果皮入りのスポンジで
３段にサンドしましょう


表面には黄色が鮮やかなレモンクリームをナッペして、
横にローストしたスライスアーモンドを貼り付けます


ジメジメを吹き飛ばす、爽やかなレモン(独＝ツィトローネン)のケーキです


受講された皆さん、お疲れ様でした
技術基礎コースの方は、最後の実習となり、次回はデモンストレーション授業です
技術コース２年目の方は、スクーリングも次回が最後
いよいよ集大成ですね！
では、七夕の７月７日(土)にお待ちしております　sugi 

ブログ記事一覧

全て表示お菓子夢工房和菓子の心情熱パティシエ日記和菓子徒然にっき小さなパン教室通信教育ホットラインプロフェッショナルへの道お菓子にまつわるエトセトラお菓子に恋して