2018年度 製菓衛生師コース 13-12/17
12月17日(月)3日目
~1年目の方は【食品衛生学】【栄養学】~
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講師は前回と同じく、中田先生と橋本先生です
~2年目の方は【洋菓子⑦】~
実習テーマは【シートスポンジ】
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【モンブラン】【ツィトローネンシュニッテン】
2年洋菓子科の尾崎先生と、通信教育部の猪田先生が担当です
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~1年目の方は【食品衛生学】【栄養学】~
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講師は前回と同じく、中田先生と橋本先生です
~2年目の方は【洋菓子⑦】~
実習テーマは【シートスポンジ】
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【モンブラン】【ツィトローネンシュニッテン】
2年洋菓子科の尾崎先生と、通信教育部の猪田先生が担当です
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まずは2種類のシートスポンジを仕込みます
こちらはレモン風味のスポンジ
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粉合わせ用のボウルに、レモン果皮が見えますね
もう一つは、ココアのスポンジ
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平らに伸ばしたら、高温のオーブンでサッと焼き上げましょう
こちらはツィトローネンシュニッテンのレモンクリーム
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レモン果汁で炊いたアングレーズソースのような感じです
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とろみがついたら氷水で冷やし、バタークリームと混ざ合わせます
レモン風味のスポンジと、重ねていきます
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とてもきれいにナッペ出来ていますね(^▽^)
取り分けておいたレモンクリームを上面にナッペして、
ローストしたスライスアーモンドを両サイドに付けましょう
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レモンが甘酸っぱい、爽やかなお菓子です(*^^*)
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モンブランの土台は、栗入りのロールケーキ♪
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クリームをナッペしたら粗刻みの栗を散らして
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くるりと巻き上げます
カスタードクリームは、フランス語でクレーム パティシエール(お菓子屋さんのクリーム)と言います
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お菓子屋さんでは、毎日炊き上げるクリームです
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しっかりと火を通すことで、滑らかな美味しいクリームに♪
栄養価が高いので、すぐに冷やして、雑菌の繁殖を防ぐことも大切ですね
ロールケーキだけでも美味しそうですが、生クリーム入りカスタードを絞って
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さらに、マロンクリームを絞ります
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さらに、マロンクリームを絞ります
![](http://nihon-kashi.ac.jp/quickcode/nks_new/uploads/images/通信教育用/2018冬スクーリング/冬⑬12.17/CIMG0171.jpg)
モンブラン用の口金の仕上げ以外に、「おだまき」という道具を使った仕上げも見せてくれました
お遣い物みたい~なんて声も(笑)
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どこへ出しても恥ずかしくないモンブラン達ですね(⌒∇⌒)
3日目お疲れ様でした
月曜日ということで欠席された方が多く、こじんまりとした実習でしたが、
3日目お疲れ様でした
月曜日ということで欠席された方が多く、こじんまりとした実習でしたが、
個別に、質問が多く聞けた方もいらしたようですね
では、明日もがんばりましょう!! sugi
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