パティシエの本場!フランスのパティシエ事情

パティシエの本場フランス。
スイーツが日常的に食べられるフランスの人々にとって、パティシエとはどのような存在なのでしょうか。
スイーツが日常的に食べられるフランスの人々にとって、パティシエとはどのような存在なのでしょうか。
フランスのパティシエの価値
フランスでパティシエとしての技術が認められた場合、MOF(フランス国家最優秀職人称)という称号が与えられます。
これは、日本の人間国宝にあたるほど地位の高い称号です。
フランスでは、日本に比べて日常的にスイーツを食べる機会が多くあります。
フランスの人々にとってスイーツは生活に欠かせないものであり、それを作るパティシエは称えられているのです。
フランスでパティシエとしての技術が認められた場合、MOF(フランス国家最優秀職人称)という称号が与えられます。
これは、日本の人間国宝にあたるほど地位の高い称号です。
フランスでは、日本に比べて日常的にスイーツを食べる機会が多くあります。
フランスの人々にとってスイーツは生活に欠かせないものであり、それを作るパティシエは称えられているのです。
フランスでパティシエになるには
専門の学校でパティシエの知識を学んだ後、見習いや研修生として仕事がスタートします。
研修の場合は、無給で働くことがほとんどです。
フランスでは2ヶ月以上無給の労働は禁止されているので、無給で働く研修期間は基本的に2ヶ月です。
見習いの期間は平均2年間といわれています。
その人によって素質や能力が異なるため、個人差があります。早ければ半年や1年で見習い卒業になることもあります。
フランスで活躍する日本人パティシエ
フランス人にとって、日本人パティシエは真面目なイメージが強いようです。
日本人の味の再現力や繊細な手作業なども高く評価されています。
日本人パティシエは、本場にも負けない十分なスキルがあるといえるでしょう。
その中でもフランスで活躍する日本人パティシエといえば、青木定治氏ではないでしょうか。
スイーツの本場であり激戦区であるフランスで次々に店舗をオープンし、大成功を果たしたパティシエです。
2007年には、世界最高の菓子職人の組織である「ルレ・セデール」のフランスメンバーに選ばれました。
その後も数多くの賞を受賞していて、さまざまな活躍を残しています。
現在青木定治氏は、パリに4店舗、日本に4店舗、台湾に2店舗を構える世界的にも有名なパティシエです。
専門の学校でパティシエの知識を学んだ後、見習いや研修生として仕事がスタートします。
研修の場合は、無給で働くことがほとんどです。
フランスでは2ヶ月以上無給の労働は禁止されているので、無給で働く研修期間は基本的に2ヶ月です。
見習いの期間は平均2年間といわれています。
その人によって素質や能力が異なるため、個人差があります。早ければ半年や1年で見習い卒業になることもあります。
フランスで活躍する日本人パティシエ
フランス人にとって、日本人パティシエは真面目なイメージが強いようです。
日本人の味の再現力や繊細な手作業なども高く評価されています。
日本人パティシエは、本場にも負けない十分なスキルがあるといえるでしょう。
その中でもフランスで活躍する日本人パティシエといえば、青木定治氏ではないでしょうか。
スイーツの本場であり激戦区であるフランスで次々に店舗をオープンし、大成功を果たしたパティシエです。
2007年には、世界最高の菓子職人の組織である「ルレ・セデール」のフランスメンバーに選ばれました。
その後も数多くの賞を受賞していて、さまざまな活躍を残しています。
現在青木定治氏は、パリに4店舗、日本に4店舗、台湾に2店舗を構える世界的にも有名なパティシエです。
パリで人気の洋菓子店
世界からも注目されているフランスのスイーツたち。
こちらでは、フランス パリで人気の洋菓子店2件をご紹介します。
・パティスリー・シリル・リニャック
エッフェル塔付近に店舗を構えるパティシエCyril Lignac氏は、シェフとしても有名です。
スイーツの味もさることながら、その見た目の美しさが特徴的です。
味覚、視覚どちらも楽しめるということから人気を集めています。
・デ・ガトー・エ・ドュ・パン
女性パティシエClaire DAMON氏が営むスイーツとパンを販売している洋菓子店です。
女性ならではの目線で作られたスイーツたちは、まるでジュエリーのようにゴージャス。
黒を基調とした高級感のある店内が、洋菓子たちの存在感を際立たせています。
お菓子文化が深く浸透しているフランスでは、パティシエはとても貴重な存在。
人生で一度はスイーツの本場を訪れてみてはいかがでしょうか。
世界からも注目されているフランスのスイーツたち。
こちらでは、フランス パリで人気の洋菓子店2件をご紹介します。
・パティスリー・シリル・リニャック
エッフェル塔付近に店舗を構えるパティシエCyril Lignac氏は、シェフとしても有名です。
スイーツの味もさることながら、その見た目の美しさが特徴的です。
味覚、視覚どちらも楽しめるということから人気を集めています。
・デ・ガトー・エ・ドュ・パン
女性パティシエClaire DAMON氏が営むスイーツとパンを販売している洋菓子店です。
女性ならではの目線で作られたスイーツたちは、まるでジュエリーのようにゴージャス。
黒を基調とした高級感のある店内が、洋菓子たちの存在感を際立たせています。
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